L’odeur des grillades et le crépitement du bois sont sur le point de s’emparer à nouveau du littoral barcelonais. Les 12, 13 et 14 juin, l’emblématique Moll de la Fusta du Port Vell deviendra le centre culinaire de la ville avec la quatrième édition de Meat & Fire. Après avoir séduit plus de 25 000 personnes lors de ses éditions précédentes, ce festival s’impose comme l’un des grands rendez-vous mondiaux pour les amateurs de viande et de cuisine au barbecue.
Cette fois-ci, l’événement réunira plus de 30 maîtres du feu venus des quatre coins du monde pour présenter leurs techniques et leurs identités gastronomiques face à la mer. La grande nouveauté de cette année, c’est l’arrivée de nouveaux pays culinaires et le choix de Buenos Aires comme « Ville invitée », une métropole qui dévoilera tout son patrimoine et son savoir-faire en matière de grillades grâce à des chefs locaux de renom.
Techniques du monde entier sur le charbon
Le festival se transforme en une carte du monde des saveurs où se croisent les traditions les plus ancestrales et les propositions les plus contemporaines. Parmi les noms les plus attendus de l’affiche, on trouve Daniel Cocchia, du projet argentin La Birra Bar, qui arrive fort de son prix du Meilleur Hamburger du Monde au South Beach Wine & Food Festival de Miami et de sa récente victoire au Dubai Burger Championship 2026.
Venu de Colombie, Sdan Hinestroza (La Casa Humo Grill) te fera découvrir l’art du fumage de longue durée avec une poitrine de porc marinée dans un mélange de sept sels et de sucre déshydraté au citron, à l’oignon et à la coriandre. De son côté, la cuisine du Moyen-Orient sera représentée par Aleksandr Stepaniuk (The Meat Avenue, Dubaï), qui fera griller des agneaux à la broche avec une marinade de plus de vingt épices et herbes fraîches, servis à la manière traditionnelle avec du pain arabe.
Le contraste nordique sera apporté par l’Islandais Hinrik Lárusson (Brasa), qui fusionnera des ingrédients de son île dans un gigot d’agneau grillé au charbon de bois, nappé d’un glaçage à la rhubarbe et d’une sauce au skyr et au wasabi. La tradition ibérique et les grandes pièces auront aussi une place incontournable : Peio Ayestaran et Alfredo Alzueta (Muskitz) feront revivre le burduntzi, une technique que les émigrants basques ont ramenée d’Argentine et qui consiste à rôtir des morceaux entiers enfilés sur des barres de fer. De plus, Andeka González (Brutus, La Corogne) cuisinera des côtes de bœuf fumées à basse température dans une spectaculaire structure en forme de roue à aubes.
La représentation barcelonaise sera assurée parJoan Bagur (Oaxaca Cuina Mexicana), qui revient pour la quatrième année consécutive pour préparer une cochinita pibil yucatèque selon la technique maya du pib, un four souterrain où la viande cuit lentement enveloppée dans des feuilles de bananier. À toutes ces propositions s’ajouteront les cuisines de l’Équateur, de la Turquie, de la Grèce et de la Roumanie, complétant ainsi une palette de saveurs inédite au festival.
Des concerts pour accompagner le repas
L’ambiance balnéaire du Moll de la Fusta sera accompagnée d’une bande-son qui se répartira sur trois scènes différentes tout au long de la journée et de la nuit, avec des rythmes allant de la rumba à la cumbia en passant par le rock.
Sur la première scène, le musicien David Canal proposera deux sessions par jour : de 19 h à 19 h 45 et de 21 h 30 à 22 h 15. La deuxième scène accueillera, pendant les trois après-midis, les concerts des groupes La Porteña, Los Piratas et La Mapocho Cumbia. De plus, ce même espace proposera des sessions de DJ tous les jours, programmées de 14 h à 15 h et de 21 h à 23 h pour clôturer ces journées festives.
Masterclasses et débat gastronomique
Meat & Fire continue de miser sur la diffusion et l’apprentissage. L’entrée sur le site comprend l’accès à divers showcookings et masterclasses où seront abordés aussi bien les méthodes traditionnelles que les innovations du secteur.
Le programme des activités prévues pour ces trois jours se présente comme suit :
Vendredi 12 juin
- 15 h : Conférence « Les influenceurs dans le monde de la gastronomie » avec Enrique Martín (@etxando.panza) et les chefs David Montes (Madrid) et Germán Sitz (Buenos Aires).
- 16 h : Remise du diplôme de Maître du Grill par José Luís Nieto, président de l’IDEGAT.
Samedi 13 juin
- 12 h : Démonstration culinaire en direct intitulée « Gastrosàvies, redécouvrir l’amour de la vraie cuisine ».
- 13 h : Enregistrement en direct du podcast gastronomique « La Picaeta », animé par Adrián Alcaide et Javier Ciruejda.
- 15 h : Table ronde « Voyageurs gastronomiques » avec John Carlin (Royaume-Uni), Siggi Hall (Islande) et Xavier Agulló (Barcelone).
- 16 h : Présentation du livre La guerre pour les protéines animales, de M. Pimentel et Juan Pascual.
- 17 h : Conférence « Anatomie du hamburger. Du muscle à la bouchée » avec Joaquín Felipe (Discarlux), Marc Martí (Triticum) et Daniel Cocchia (La Birra Bar).
- 18 h : Débat « La charcuterie, ce métier qui se perdait et qui retrouve aujourd’hui toute sa place » avec Juan Mico (Xacuteria La Confiança, Barcelone) et Joaquín Felipe (Atocha 107, Madrid).
Dimanche 14 juin
- 14 h : Présentation du livre Fuego Madre, du chef Javier Brichetto.
- 15 h : Atelier « Sais-tu déguster la viande ? » avec la sommelière de la viande Elisabeth Iborra.
- 15 h : Cérémonie officielle de passation de relais à Buenos Aires, prochain siège officiel du festival Meat & Fire.
Au-delà des principaux grillades, le festival se veut un espace de valorisation du monde rural et du travail des producteurs locaux. Les participants pourront visiter un marché artisanal proposant des produits directement liés au territoire. Sur les différents stands, tu pourras acheter des fromages, des huiles de montagne, des miels, des cidres et découvrir divers projets créatifs qui cherchent à rapprocher les citoyens du savoir-faire rural et de l’élevage durable.
