Il existe mille façons de se positionner au moment du petit-déjeuner : sucré ou salé, café ou thé, sandwich ou toast ? Les options sont nombreuses, mais Barcelone a depuis longtemps pris position : le croissant est la quintessence du petit-déjeuner de la ville. L’héritage des pâtisseries françaises s’est installé dans la ville et il ne fait aucun doute que la chose la plus traditionnelle que l’on puisse prendre pour le petit-déjeuner sur une terrasse ensoleillée le matin est un café amb llet accompagné d’un bon croissant frais.
Qu’il s’agisse d’un croissant au beurre d’inspiration française ou d’un croissant local traditionnel, le fait est que Barcelone est la capitale de la pâtisserie et qu’il existe de nombreuses boulangeries qui le font bien.
Et comme dans toute capitale, ici, tout le monde veut être roi. Dans le centre névralgique du croissant, la concurrence est rude pour remporter le trône. Nous ne savons pas qui est le vainqueur, mais pour vous aider à vous décider, voici une liste des meilleurs croissants de la ville des croissants.
Brunells, des croissants avec 200 ans d’histoire
La boulangerie Brunells s’est empressée de se faire une place sur cette liste. En 2020, quelques mois seulement après sa réouverture, elle a remporté le prix du meilleur croissant au beurre d’Espagne. Son secret réside, d’une part, dans le fait que l’un des partenaires de la réouverture est Canals, un chef pâtissier d’une autre des boulangeries régulièrement primées. D’autre part, le four bicentenaire, grand comme une pièce, qui se trouve au même endroit depuis presque deux siècles. Brunells est une boulangerie centenaire et, bien qu’elle ait rouvert ses portes, son histoire est la même que celle de la boulangerie de Barcelone. Des croissants délicats et croustillants qui semblent avoir mille couches sortent de la bouche du four, un délice qui vous fait comprendre la raison de son prix.
📍 Carrer Princesa, 22, el Born.
Pastelería Canal, croissants des années soixante-dix
Si Brunells est l’héritier du croissant Canal, Canal ne pouvait pas manquer à l’appel. Avec plusieurs boulangeries situées dans les quartiers chics de la ville, cette boulangerie née dans les années 70 a remporté le prix du meilleur croissant au beurre en 2016 et 2019. S’ils continuent à le gagner tous les trois ans, cette année c’est leur tour, alors gardez un œil sur eux. Leur croissant, semblable à celui de Brunells (ce n’est pas pour rien qu’ils sont cousins), est également léger, avec un intérieur alvéolé très fin. Attention, ce n’est pas la seule pâtisserie qu’ils fabriquent, alors préparez-vous à un petit déjeuner copieux.
📍 Carrer de Calvet, 15, El Putxet
📍 Carrer de Muntaner, 566, Sant Gervasi
Forn Mistral, le plaisir en miniature
Le Forn Mistral a bien mérité sa réputation. Curieusement cachée dans le brouhaha de la Plaça Universitat, cette boulangerie, dont la vitrine la plus attrayante se trouve à l’arrière, propose l’un des délices les plus petits et les plus connus de ceux qui connaissent les sucreries de la ville. Le mini-croissant, normal ou au chocolat, est un vice de la taille d’une bouchée, une bouchée gourmande dont on achète quelques uns avec modération et que l’on finit par retourner acheter quand on voit qu’il n’y en a plus en quelques pas. Ce n’est pas leur seul talent. Le reste des croissants, faits au lardo et non au beurre, comme le veut la tradition, est du même niveau, et leur pan de pagés a déjà remporté plusieurs prix.
📍Ronda Sant Antoni, 96, Sant Antoni
📍Torres i Amat, 5, Raval
📍D’asturies, 35, Gràcia
Hoffman, des croissants de haute cuisine
Ce ne sont pas les seuls croissants gastronomiques de la ville, loin de là, mais c’est sans doute l’un des plus emblématiques. Depuis leur petite boutique du Born, ils fascinent les habitants et les étrangers depuis des années avec leurs garnitures imaginatives qui trouvent un équilibre délicat entre un croissant croustillant qui supporte avec talent une garniture gluante et sucrée. Le mascarpone est l’un de leurs fleurons, mais le classique au chocolat les suit de près. Rien d’étonnant dans une pâtisserie qui a remporté les deux derniers prix de la meilleure pâtisserie de la ville. Un lieu incontournable pour comprendre le cruasanterismo de la ville.
📍 Carrer dels Flassaders, 44, el Born.
Sant Croi, par Albert Roca, des croissants loin du centre-ville.
Le titre est à la fois littéral et figuratif. Les croissants d’Albert Badia sont loin du centre-ville, avec une boulangerie de luxe ouverte dans un endroit improbable, à la limite de l’Hospitalet. Mais ses croissants sont aussi loin de l’orthodoxie, toujours en quête d’innovation. Cela n’a rien d’étrange pour quelqu’un qui porte le nom du meilleur pâtissier du Bulli et le patronyme du meilleur du Celler de Can Roca. Une coïncidence banale, mais en tout cas, de ses mains sortent des gâteaux qui sont des fantaisies et de délicieux croissants qui, attention, peuvent être commandés à la maison dans des paquets de petit-déjeuner, pour en manger un ou pour en faire cadeau à d’autres. Leurs croissants ont été récompensés par le prix du meilleur croissant au beurre en 2009 et en 2018, de sorte que nous avons déjà un plan pour le petit-déjeuner de demain.
📍 Carrer de Bassegoda, 56, La Bordeta.
Escribà, le roi des rues royales
Escribà est la superstar de la pâtisserie catalane, le Ferran Adrià des sucreries. Un homme qui a porté la pâtisserie à un autre niveau, que ce soit pour ses créations gigantesques et absurdes, ses croisements avec le monde de l’art ou ses apparitions à la télévision. Avec deux établissements légendaires sur les Ramblas et la Gran Vía, il vend un croissant au beurre qu’il a été l’un des premiers à introduire à Barcelone. C’est l’un de ses produits phares. Si vous parvenez à les trouver sans vous perdre à admirer les gâteaux fantaisistes sur les comptoirs ou le travail de la boulangerie ouverte au public, vous serez récompensé par une délicieuse friandise.
📍 La Rambla, 83, el Raval
📍 Gran Via de les Corts Catalanes, 546, Eixample Esquerra
El Prat-Can Carriel, de Roda de Ter, meilleur croissant 2023
La seizième édition du prix du meilleur croissant au beurre en 2023 a été décernée à la pâtisserie Prat « Can Carriel » de Roda de Ter (Barcelone), toute nouvelle lauréate du « Meilleur croissant au beurre artisanal d’Espagne 2023 ». C’est la deuxième fois que cette pâtisserie remporte le concours, après avoir gagné pour la première fois en 2017.
Son croissant a été le mieux noté parmi la soixantaine de produits en lice. Les membres du jury ont notamment souligné sa saveur et son intérieur alvéolé, dans un concours où le jury a noté les croissants selon les critères suivants : goût (40 points), alvéolage (15 points), floconnage (15 points), couleur (10 points), format (10 points) et finition (10 points).