Il y a mille façons de se positionner en matière de petit-déjeuner : sucré ou salé, café ou thé, sandwich ou tartines… Les options sont nombreuses, mais Barcelone a depuis longtemps tranché : le petit-déjeuner par excellence de la ville, c’est le croissant. L’héritage de la viennoiserie française s’est fortement ancré dans la ville, et il ne fait aucun doute que le petit-déjeuner le plus traditionnel que l’on puisse prendre sur une terrasse ensoleillée le matin, c’est uncafé au lait avec un bon croissant tout frais.
Peu importe qu’il soit au beurre, d’inspiration française, ou au lard, le traditionnel d’ici, le fait est que Barcelone est la capitale du croissant, et il y a plein de pâtisseries qui le maîtrisent à la perfection.
Et comme dans toute capitale, ici tout le monde veut être le roi. Au cœur de l’univers du croissant, la concurrence est rude pour savoir qui remportera le trône. On ne sait pas qui est le gagnant, mais pour t’aider à te décider , voici cette liste qui rassemble certains des meilleurs croissants de la ville des croissants.
Brunells, des croissants avec 200 ans d’histoire
La pâtisserie Brunells s’est rapidement taillé une place dans cette liste. En 2020, à peine quelques mois après sa réouverture, elle a remporté le prix du meilleur croissant au beurre d’Espagne. Son secret réside, d’une part, dans le fait que l’un des associés de la réouverture est Canals, pâtissier d’une autre des pâtisseries habituellement lauréates de ce prix. D’autre part, ce four bicentenaire, grand comme une pièce, qui se trouve au même endroit depuis près de deux siècles. Brunells est une pâtisserie centenaire, et même si elle vient de rouvrir, son histoire est la même que celle de Barcelone. De la bouche du four sortent des croissants délicats et croustillants qui semblent avoir mille couches, un délice qui fait comprendre pourquoi elle a remporté ce prix.
📍 Carrer Princesa, 22, el Born.
Pâtisserie Canal, croissants des années 70
Comme on l’a dit, si Brunells est l’héritière du croissant de Canal, Canal ne pouvait pas manquer dans cette liste. Avec plusieurs pâtisseries situées dans la partie haute de la ville, cette pâtisserie née dans les années 70 a remporté le prix du Meilleur croissant au beurre en 2016 et en 2019. S’ils continuent à le remporter tous les trois ans, c’est à leur tour cette année, alors il faut les suivre de près. Leur croissant, semblable à celui de Brunells (ce n’est pas pour rien qu’ils sont cousins germains), est lui aussi léger, avec une mie alvéolée très fine. Attention, ce n’est pas la seule pâtisserie qu’ils proposent, alors prépare-toi à un copieux petit-déjeuner.
📍 Carrer de Calvet, 15, El Putxet
📍 Carrer de Muntaner, 566, Sant Gervasi
Forn Mistral, un délice en format mini
Le Forn Mistral a mérité sa réputation. Curieusement dissimulé dans le tumulte de la place de l’Université, ce four, dont la vitrine la plus attrayante se trouve à l’arrière, propose l’un des petits plaisirs les plus appréciés des amateurs de sucreries de la ville. Le mini-croissant, nature ou au chocolat, est un péché mignon, une bouchée gourmande dont on n’achète que quelques-uns par modération, mais qu’on finit par racheter en voyant qu’ils ont disparu en quelques pas. Ce n’est pas son seul talent. Les autres croissants, préparés avec du lard et non du beurre, à l’ancienne, sont tout aussi bons, et son pain de campagne a déjà remporté plusieurs prix.
📍Ronda Sant Antoni, 96, Sant Antoni
📍Torres i Amat, 5, Raval
📍D’asturies, 35, Gràcia
Hoffman, des croissants de haute cuisine
Ce ne sont pas les seuls croissants gastronomiques de la ville, loin de là, mais ils sont sans aucun doute parmi les plus emblématiques. Depuis leur petite boutique du Born, ils proposent des croissants qui fascinent depuis des années les habitants comme les visiteurs, avec des garnitures fantaisistes qui trouvent le juste équilibre entre un croissant croustillant et des garnitures gourmandes et savoureuses. Celui au mascarpone est l’un de leurs produits phares, mais le classique au chocolat le talonne de près. Rien d’étonnant à cela dans une pâtisserie qui a remporté les deux derniers prix de la meilleure pâtisserie de la ville. Un lieu incontournable pour comprendre la culture du croissant dans la ville.
📍 Carrer dels Flassaders, 44, el Born.
Sant Croi, par Albert Roca, des croissants loin du centre
Le titre est à prendre au sens propre comme au figuré. Les croissants d’Albert Badia s’éloignent du centre-ville, avec une pâtisserie de luxe ouverte dans un endroit improbable, à la frontière de L’Hospitalet. Mais ses croissants s’éloignent aussi de l’orthodoxie, en cherchant toujours l’innovation. Ce n’est pas étonnant, chez quelqu’un qui porte le prénom du meilleur pâtissier du Bulli et le nom de famille du meilleur du Celler de Can Roca. Une coïncidence banale, mais quoi qu’il en soit, de ses mains sortent des pâtisseries qui relèvent de la fantaisie et de délicieux croissants que, attention, tu peux te faire livrer à domicile en packs petit-déjeuner, pour en manger un ou en offrir à d’autres. Ses croissants, attention, ont remporté le prix du meilleur croissant au beurre en 2009 et 2018, donc on a déjà un plan pour le petit-déjeuner de demain.
📍 Carrer de Bassegoda, 56, La Bordeta.
Escribà, le roi des rues royales
Escribà est la superstar de la pâtisserie catalane, le Ferran Adrià de la pâtisserie. Un homme qui a propulsé la pâtisserie à un autre niveau, que ce soit par ses créations gigantesques et absurdes, par ses croisements avec le monde de l’art ou par ses apparitions à la télévision. Avec deux établissements mythiques sur les Ramblas et la Gran Vía, il propose un croissant au beurre qu’il a été l’un des premiers à introduire à Barcelone. C’est l’une de ses pièces maîtresses. Si tu arrives à les trouver sans te perdre à admirer les pâtisseries fantaisistes qui trônent dans ses vitrines ou le travail de l’atelier ouvert au public, tu remporteras le prix de goûter un véritable délice.
📍 La Rambla, 83, le Raval
📍 Gran Via de les Corts Catalanes, 546, Eixample Esquerra
El Prat-Can Carriel, de Roda de Ter, meilleur croissant de 2023
Source : Gremi Pastissers Barcelona
La seizième édition du prix du meilleur croissant au beurre a été remportée en 2023 par la pâtisserie Prat « Can Carriel » de Roda de Ter (Barcelone), les tout nouveaux lauréats du« Meilleur croissant artisanal au beurre d’Espagne 2023 ». C’est la deuxième fois que cette pâtisserie remporte le concours, après avoir gagné pour la première fois en 2017.
Son croissant a été le mieux noté parmi la soixantaine de participants. Les membres du jury ont particulièrement souligné son goût et son alvéolage intérieur, dans un concours où le jury a noté les croissants selon les critères suivants : goût (40 points), alvéolage (15 points), feuilletage (15 points), couleur (10 points), format (10 points) et finition (10 points).
L’Atelier Barcelona
Plus qu’une pâtisserie, L’Atelier Barcelona est un laboratoire de créativité sucrée. Derrière ce projet se cachent Eric Ortuño, ancien chef pâtissier de l’école Hofmann, et Ximena Pastor, ancienne chef pâtissière d’Albert Adrià, qui ont fait de leur espace une référence en matière d’innovation et d’excellence dans la pâtisserie et n’ont cessé de remporter des prix.
Côté croissants , ils ont osé donner une touche inattendue au croissant, en le transformant en un cornet de pâte feuilletée fourré de saveurs irrésistibles : mascarpone, tarte au citron ou pistache. Et quand la chaleur arrive, ils passent au niveau supérieur avec une version glacée : praliné aux noisettes, glace à la vanille, caramel salé et biscuit au chocolat de Reus. Un pur délice à chaque bouchée.
Takashi Ochiai : pâtisserie japo-espagnole à Barcelone
C’est pas une surprise de retrouver Takashi Ochiai sur le podium du Croiss&Fest, mais ce qu’ils ont réussi cette année au Poble Espanyol, c’est de placer la barre à des niveaux stratosphériques. Le jury d’experts, qui comptait des personnalités de l’envergure d’Edu González et des spécialistes de l’EPGB, n’a pas hésité : le meilleur croissant de cette édition, c’est son Berry Bliss.
Depuis leur atelier de la rue Comte d’Urgell, où ils allient la précision japonaise à l’âme barcelonaise depuis 1983, ils ont présenté une création qui est un pur équilibre. Il s’agit d’un croissant au beurre impeccable, fourré d’une crème de mascarpone onctueuse , d’une compote de fraises et d’une touche de menthe fraîche, le tout couronné d’un streusel croustillant qui apporte la texture parfaite. Une victoire qui confirme pourquoi cette maison reste le phare de la haute pâtisserie dans l’Eixample.
📍 Adresse : Carrer del Comte d’Urgell, 110.
Le secret de Ciscu : nostalgie des années 80 avec le « Croissant Dracula »
Le prix du public du Croiss&Fest. El Secreto de Ciscu, venu tout droit de Terrassa, est devenu le phénomène viral du festival grâce à son Croissant Dracula. Cette création t’a fait voyager tout droit dans les étés des années 80, en s’inspirant de la mythique glace Frigo.
Ce croissant se distingue non seulement par son aspect visuel saisissant, mais aussi par une combinaison de saveurs qui a conquis des milliers de visiteurs : un nappage au cola, un cœur fourré à la vanille et l’incontournable sirop de fraise acidulé. C’était sans aucun doute la création la plus photographiée sur les réseaux sociaux et celle qui prouve que, parfois, le meilleur ingrédient, c’est un bon souvenir d’enfance.
📍 Adresse : Carrer de la Unió, 108 (Terrassa).
