L’olor de carbó i el cruixit de la llenya estan a punt de tornar a apoderar-se del front marítim de Barcelona. Els dies 12, 13 i 14 de juny, l’icònic Moll de la Fusta del Port Vell es convertirà en l’epicentre culinari de la ciutat amb la quarta edició de Meat & Fire. Després d’haver captivat més de 25.000 persones en edicions anteriors, aquest festival s’ha consolidat com una de les trobades més importants del món per als amants de la carn i la cuina de barbacoa.
En aquesta ocasió, l’esdeveniment reunirà més de 30 mestres de la graella de tots els racons del món per mostrar les seves tècniques i identitats culinàries vora el mar. La gran novetat d’enguany és la inclusió de noves nacions culinàries i la selecció de Buenos Aires com a ‘Ciutat Convidada’, una metròpoli que mostrarà tot el seu patrimoni i la seva experiència en la graella a través de la feina de reconeguts xefs locals.
Tècniques d’arreu del món a la graella de carbó
El festival es converteix en un mapa de sabors del món on les tradicions més antigues s’entrellacen amb les ofertes més contemporànies. Entre els noms més esperats del cartell hi ha Daniel Cocchia, del projecte argentí La Birra Bar, que arriba amb el premi a la Millor Hamburguesa del Món del South Beach Wine & Food Festival de Miami i la seva recent victòria al Dubai Burger Championship 2026.
Des de Colòmbia, Sdan Hinestroza (La Casa Humo Grill) demostrarà l’art de l’afumat lent amb panxeta de porc curada marinada en un ceviche de set salso i sucre deshidratat infús amb llimona, ceba i coriandre. Mentrestant, la cuina del Pròxim Orient estarà representada per Aleksandr Stepaniuk (The Meat Avenue, Dubai), que rostirà xai a l’espet amb una marinada de més de vint espècies i herbes fresques, servit a l’estil tradicional amb pa àrab.
El contrast nòrdic el posarà l’islandès Hinrik Lárusson (Brasa), que fusionarà ingredients de la seva illa en una cuixa d’anyell a la brasa amb un glassejat de ruibarbre i una salsa de skyr i wasabi. També tindran protagonisme la tradició ibèrica i la cuina a gran escala: Peio Ayestaran i Alfredo Alzueta (Muskitz) recuperaran el burduntzi, una tècnica que els emigrants bascos van portar de l’Argentina, que consisteix a rostir talls sencers de carn enfilats en varetes de ferro. A més, Andeka González (Brutus, A Coruña) cuinarà costelles de vedella fumejades a foc lent en una espectacular estructura amb forma de roda de molí.
Barcelona estarà representada perJoan Bagur (Oaxaca Cuina Mexicana), que torna per quart any consecutiu per preparar la cochinita pibil iucateca amb la tècnica maia del pib, un forn subterrani on la carn es cou lentament embolicada en fulles de plàtan. A aquestes s’hi afegiran cuines d’Equador, Turquia, Grècia i Romania, completant una gamma de sabors mai vista fins ara al festival.
Concerts per acompanyar el menjar
L’ambient de platja del Moll de la Fusta anirà acompanyat d’una banda sonora que sonarà en tres escenaris diferents durant tot el dia i la nit, amb ritmes que aniran des de la rumba i la cumbia fins al rock.
A l’escenari principal, el músic David Canal actuarà dues vegades al dia: de 19.00 a 19.45 h i de 21.30 a 22.15 h. El segon escenari acollirà les actuacions dels grups La Porteña, Los Piratas i La Mapocho Cumbia durant les tres tardes. A més, aquest mateix espai acollirà sessions de DJ cada dia, programades de 14.00 a 15.00 h i de 21.00 a 23.00 h per tancar les festes.
Tallers magistrals i debat gastronòmic
Meat & Fire manté el seu compromís amb l’educació i l’aprenentatge. L’entrada al recinte inclou accés a diverses sessions de show cooking i tallers magistrals, on s’exploraran des dels mètodes tradicionals fins a les últimes innovacions del sector.
El programa d’activitats programat per als tres dies és el següent:
Divendres 12 de juny
- 15.00 h: Xerrada: «Influencers en el món de la gastronomia» amb Enrique Martín (@etxando.panza) i els xefs David Montes (Madrid) i Germán Sitz (Buenos Aires).
- 16.00 h: Presentació del Diploma de Mestre Grill Chef a càrrec de José Luís Nieto, president d’IDEGAT.
Dissabte 13 de juny
- 12:00 h: Demostració de cuina en directe titulada “Gastrosàvies, redescobrint l’amor per la cuina autèntica”.
- 13.00 h: Enregistrament en directe del pòdcast gastronòmic “La Picaeta”, presentat per Adrián Alcaide i Javier Ciruejda.
- 15.00 h: Taula rodona «Gastronomic Travellers» amb John Carlin (Regne Unit), Siggi Hall (Islàndia) i Xavier Agulló (Barcelona).
- 16.00 h: Presentació del llibre The War for Animal Protein, de M. Pimentel i Juan Pascual.
- 17.00 h: Xerrada: «L’anatomia de la hamburguesa: del múscul a la mossegada» amb Joaquín Felipe (Discarlux), Marc Martí (Triticum) i Daniel Cocchia (La Birra Bar).
- 18.00 h: Taula rodona: «Xarcuteria: un ofici que s’estava perdent però que ara està tornant» amb Juan Mico (Xacuteria La Confiança, Barcelona) i Joaquín Felipe (Atocha 107, Madrid).
Diumenge 14 de juny
- 14.00 h: Presentació del llibre Fuego Madre, de l’xef Javier Brichetto.
- 15.00 h: Taller «Saps com tastar la carn?» amb la sommelier de carn Elisabeth Iborra.
- 15:00 h: Cerimònia oficial de lliurament a Buenos Aires com a properes ciutats amfitriones oficials del festival Meat & Fire.
Més enllà de les graelles principals, el festival serveix de plataforma per celebrar el món rural i la tasca dels productors locals. Els assistents podran visitar un mercat d’artesania amb productes directament vinculats a la zona. Als diversos estands, els visitants podran comprar formatges, olis d’oliva de muntanya, mel, sidres i una sèrie de projectes creatius que tenen com a objectiu connectar el públic amb la saviesa del camp i la ramaderia sostenible.
