L’odeur de beurre grillé et de sucre caramélisé a le pouvoir de t’arrêter net dans ta balade matinale. Dans ces rues étroites où l’asphalte commence à peine à s’éveiller, les volets métalliques se lèvent pour dévoiler des espaces de travail qui tournent à plein régime avant l’aube.
C’est là que se trouve A27 Bakehouse, un atelier de boulangerie dans le Raval spécialisé dans la pâtisserie créative et les fermentations au levain. À la tête du projet, il y a David, qui donne vie à ces créations depuis sept ans et dont la proposition a attiré tous les regards.
Production limitée et feuilletés fourrés
La règle principale de l’établissement est stricte : les fournées sortent dès l’ouverture et il n’y a pas de réapprovisionnement. Quand la vitrine est vide, c’est fini. Cette dynamique t’oblige à planifier ta visite le matin pour profiter de toute la gamme de leur menu.
Parmi ses choix les plus marquants, on trouve un feuilleté laminé bicolore. Quand tu le coupes, l’intérieur dévoile une base dense de brownie accompagnée d’une crème blanche. Ceux qui recherchent des saveurs plus traditionnelles peuvent aussi se régaler avec des cinnamon rolls moelleux recouverts d’une épaisse couche de glaçage.
Pâtes rougeâtres et flan parisien
Le travail manuel se remarque dans la variété visuelle et les textures qui occupent le comptoir. On remarque notamment des petits nœuds rougeâtres qui craquent sous la dent, apportant un contraste de couleurs aux plateaux. Une autre recette phare est sa version du flan parisien, caractérisée par un intérieur moelleux enrobé d’une fine couche extérieure dorée.
Pour compléter l’offre, les étalages proposent des gâteaux et des couronnes garnis de fruits frais entiers, comme des mûres, des fraises et des framboises. Le format de cuisson unique garantit que chaque part consommée conserve la qualité et la fermeté de la cuisson du jour.
