Il y a quelque chose de presque magnétique dans le bruit d’un robinet qui s’ouvre et dans la façon dont une crème épaisse vient couronner le verre. Ce rituel quotidien, qui marque le début de la détente pour tant de gens du coin, a sa propre science et, depuis cette semaine, un nouveau temple incontesté. Dans le cadre du Gastronomic Forum Barcelona 2026, qui se tient ces jours-ci à L'Hospitalet de Llobregat, on a enfin dévoilé le mystère : qui maîtrise le mieux cet art du liquide face aux palais les plus exigeants ?
Après une finale très disputée qui s’est déroulée ce mardi et animée par le présentateur Quim Masferrer, le restaurateur Manel López a décroché la première place du IVe Concours de tirage d’Estrella Damm. Son établissement, le bar Manel & Naiara, situé à Sant Feliu de Llobregat, s’est imposé face aux 15 autres finalistes, remportant ainsi la consécration absolue et un prix de 2 000 euros à l’issue d’un concours auquel plus de 470 établissements catalans ont participé en envoyant des vidéos de démonstration.
Le podium de la mousse
Même si la médaille d’or est restée dans le Baix Llobregat, l’excellence derrière le comptoir s’est répartie sur tout le territoire. Le deuxième prix, doté de 1 000 euros, a été remporté par Xavier Jiménez, du classique « Xavi’s Frankfurt » de Terrassa. Les troisième et quatrième places, récompensées par 250 euros chacune, ont été attribuées à José Roldán, du bar « Un Punt Nou » de Sant Joan de Vilatorrada, et à Eric González, de l’hôtel Celimar.
Au-delà du verdict technique, cette grande fête de la bière a aussi laissé place à la chaleur populaire. Au cours de la journée, une distinction spéciale a été décernée au bar le plus apprécié du public, un honneur qui est revenu à Juan Pajares, du restaurant Cal Pajares, situé dans la commune de Gironella.
L'anatomie de la bière parfaite
Servir une bière, c’est bien plus que remplir un verre, et les experts le savent bien. La méthode classique exige de commencer avec un verre parfaitement propre et rincé. Il faut ouvrir le robinet à fond pour laisser s’échapper la première pression avant d’incliner le verre à 45 degrés. Une fois que le liquide doré atteint les trois quarts du verre, on ferme le robinet. La touche de maître, c’est de le rouvrir subtilement pour laisser couler, tout en douceur, la mousse qui doit couronner la bière.
Ce niveau de précision a été examiné à la loupe par un jury professionnel qui n’a négligé aucun détail : de l’inclinaison exacte du verre au contrôle de la pression, en passant par la présence adéquate de bulles et la présentation finale. Le jury était composé de Karen Peiró, maître brasseuse chez Damm ; de Jordi Remacha, responsable commercial Horeca de la marque pour la Catalogne, les Baléares, l’Aragon et l’Andorre ; de Jesús Salvador, directeur de la qualité ; de Rosa Rodon, journaliste gastronomique (directrice de la rubrique « Mengem ! » dans le journal Ara) ; et d’Andrea Gandrom, créatrice de contenu spécialisée en gastronomie.
