Barcelone a de nouveau dans ses rues le meilleur croissant du pays. Toni Vera, maître pâtissier de la pâtisserie Mervier Canal, a remporté le 18e concours du meilleur croissant au beurre artisanal d’Espagne 2025, organisé par le Gremi de Pastisseria de Barcelona. Son croissant, croustillant, équilibré et avec juste la bonne quantité de beurre, a été le mieux noté des quelque 60 participants à une édition de très haut niveau.
Fondé en 1970 et disposant de deux locaux dans le quartier de Sant Gervasi (Carrer Muntaner, 566 et Carrer Calvet, 15), Mervier Canal s’est ainsi imposé comme une référence incontestable de la pâtisserie barcelonaise. Ce n’est d’ailleurs pas la première fois qu’elle est primée : elle l’a déjà été en 2016, 2019 et 2022, ce dont peu peuvent se targuer.
Un jury de croissants… étoilés au Michelin
Le concours, qui s’est déroulé à l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, a réuni un jury exceptionnel présidé par Miguel Moreno, président de la Confédération espagnole des entreprises de pâtisserie, et composé de personnalités renommées du secteur telles que Miquel Zaguirre (Zaguirre Pastissers, Terrassa), Andreu Sayó (Brunells), Jon García (Jon Cake) et Carles Carreras (Pastisseria Núria).
Mais cette année, le jury a également pu compter sur l’œil culinaire de trois grands chefs étoilés: Oriol Castro (Disfrutar), Artur Martínez (Aürt) et Jordi Vilà (Alkimia), en clin d’œil à l’année où la Catalogne est une région mondiale de la gastronomie.
Quelle est la valeur du meilleur croissant d’Espagne ?
Les juges ont évalué chaque pièce selon des critères stricts : goût (40 points), alvéolage (15), floconnage (15), couleur (10), forme (10) et finition (10). Un équilibre presque scientifique qui vise à récompenser à la fois la technique et la sensibilité du pâtissier.
Le concours, sponsorisé par Cart Service, Ylla et Elle & Vire, en est à sa 18e édition et a un objectif clair : reconnaître et promouvoir l’excellence de la pâtisserie artisanale.
Parmi les lauréats précédents figurent des noms illustres tels que Brunells (2024 et 2020), Prat « Can Carriel » (2023), Canal (2022) et Panem (2021).