La gastronomie est bien plus que le simple fait de mettre un morceau de nourriture dans sa bouche, elle a toujours été bien plus que le fait de manger. C’est un acte social, un rituel. Au cœur du quartier de Sant Antoni, dans les sous-sols de son marché emblématique, cette maxime est poussée à son paroxysme. Il s’agit de la Cuina Comunitària de Sant Antoni, un projet qui a démontré en un peu plus d’un an que les casseroles sont des outils parfaits pour recoudre le tissu social.
Ce qui n’était au départ qu’une demande du quartier lors du réaménagement du marché s’est transformé en un point de rencontre dynamique géré par la Federació d’Entitats de Calàbria 66. Et bien que l’espace soit parfaitement équipé de plans de travail, de cuisines et même d’une chambre froide, la technicienne Carme Viñeta le résume parfaitement avec un panneau : « La cuisine est l’excuse ».
Plus que des ateliers de cuisine : un langage universel
À la différence d’un centre civique ou d’une boulangerie professionnelle, l’objectif n’est pas ici de former des chefs ou de produire en grande quantité. Il s’agit d’utiliser l’acte de cuisiner et de manger comme un « langage commun et universel » qui s’adresse à tous, comme le souligne Marc Folch, technicien à Calàbria 66.
Il en résulte un kaléidoscope d’activités qui réunit déjà régulièrement plus d’une quarantaine de voisins. Par exemple, Mari Carme, qui s’est prise au jeu après un atelier sur l’alimentation saine des personnes âgées, ou Flora Alba et Iliana, qui ont trouvé dans cet espace l’occasion de pratiquer le catalan, de se faire des amis après avoir déménagé en ville et, surtout, de sortir de chez elles et de rompre leur isolement.
Autour de la table et du picador, des solutions aux problèmes de logement ont été trouvées, des interactions intergénérationnelles précieuses ont été encouragées et même des barrières autour de la santé mentale ont été brisées, car des participants du Servei de Rehabilitació Comunitària et d’autres voisins non diagnostiqués ont partagé l’espace.
De la lutte contre les déchets aux liens de voisinage
Le cœur du projet bat fort dans des initiatives telles que la Cuina Oberta, où des groupes de retraités et de voisins se réunissent tous les mercredis pour décider et préparer des recettes de saison. Mais il va bien au-delà :
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Aprofita’m: en collaboration avec l’ONG De Veí a Veí, les excédents alimentaires sont collectés dans les magasins du quartier pour préparer des menus pour les groupes vulnérables, luttant ainsi contre le gaspillage alimentaire tout en encourageant le volontariat et la participation.
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Cuinem Junts: une activité mensuelle qui invite les familles avec enfants à cuisiner ensemble, assurant ainsi le changement de génération et la transmission des habitudes.
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Collaboration avec le marché: l’espace est utilisé pour des projets tels que « L’école cuisine au marché », où les élèves apprennent à connaître les aliments en les achetant directement aux marchands avant de les cuisiner.
L’impact est si positif que Cuina Comunitària trace déjà de nouvelles voies. De la conception d’un nouvel espace destiné à promouvoir l’interculturalité par le biais de la gastronomie, en évitant l’exotisme pour rassembler les diverses réalités du quartier, à l’expansion d’activités telles que les « Cuinem junts » et la collaboration avec les jardins potagers urbains du quartier.