Bolets Petràs, l’un des stands les plus emblématiques du Mercat de la Boqueria, ferme temporairement ses portes après plus de 50 ans de vente de champignons frais et sauvages. La raison : se réinventer et s’adapter à un nouveau public, le touriste.
Après avoir été pendant des décennies l’un des principaux fournisseurs de la restauration, mais aussi l’une des rares icônes d’une Boqueria aujourd’hui disparue, où les Barcelonais allaient chercher des produits difficiles à trouver, Petràs fermera ses portes pour les rouvrir dans quelques mois, en s’adressant à ce qui est aujourd’hui le principal public du marché, le touriste.
Dans des déclarations à divers médias, les gérants affirment que l’étal « ressemble à un musée » et qu’ils doivent quotidiennement faire face à des voyagistes qui remplissent l’étal de personnes qui regardent, n’achètent pas et bloquent le passage à d’autres acheteurs potentiels.
Le vrai métier, dans les restaurants
Depuis plus de 50 ans, Petràs est une destination incontournable pour les chefs, les gourmets et les amateurs de produits locaux. Mais le changement de profil des visiteurs de la Boqueria, de plus en plus orientés vers un tourisme éphémère de photos et de selfies, a poussé l’entreprise à opérer un revirement. Les propriétaires de l’étal eux-mêmes ont déclaré dans divers rapports que les touristes ne venaient à leur étal que pour prendre des photos, mais n’achetaient rien.
Le nouvel étal rouvrira ses portes dans six mois ou plus, en abandonnant les traditionnelles montagnes de champignons frais et en optant pour un format plus moderne, avec des vitrines, des terrines et des produits séchés, conçus pour une dégustation immédiate et un achat rapide.
L’arrêt 867 du marché le plus célèbre de Barcelone est aujourd’hui à mi-régime, n’expédiant que des commandes professionnelles, en attendant une réouverture qui vise clairement à conquérir le palais du visiteur international.
Ainsi, l’entreprise conservera, d’une part, sa face visible pour le public et, d’autre part, sa principale source de revenus, l’approvisionnement des restaurants, ira à un entrepôt à partir duquel elle approvisionne déjà plus de 100 restaurants par jour.
Cependant, l ‘histoire de Bolets Petràs n’est qu’un reflet de la transformation subie par la Boqueria, qui a perdu depuis des années son esprit de marché de quartier pour devenir la viande du tourisme, qui laisse peut-être beaucoup d’argent dans d’autres quartiers de la ville, mais qui, dans ce qui était autrefois le plus beau marché du monde, laisse plus de photos que de dépenses.