Il fut un temps où descendre au Borne était banal : il n’y avait rien de plus commun que de manger dans l’une de ses tascas ou restaurants pour continuer à boire un verre le long du passeig et, si la nuit se prolongeait, finir au Magic. La ville change et ce quartier, désormais très dédié au tourisme, a beaucoup moins d’offre gastronomique pour le public local, mais aujourd’hui, les quelques établissements emblématiques qui subsistent dans le quartier se sont associés pour ouvrir un beau bar à tapas.
Les établissements historiques sont Xampanyet, Passadis de’n Pep et La Bodega la Puntual (à côté de Xampanyet), qui appartient au groupe Varela (Casa Varela, Estupendu). Ces trois derniers, ainsi que le chef de ce groupe, Carlos Allué, ont ouvert Galante, un restaurant situé dans une belle ancienne quincaillerie du début du XXe siècle, devenue une maison de tapas où il est impossible de ne pas s’arrêter en passant.
Pourquoi descendre au Borne pour manger à Galante ?
Galante se trouve dans le local qui a longtemps été le Foro, un restaurant argentin, devenu aujourd’hui un restaurant de tapas où la vitrine présente des conserves, des boîtes de conserve et des jambons, tout comme elle a dû présenter à une époque des vis et des clés à molette pour attirer les clients.
Lorsque nous nous arrêtons pour saliver devant la vitrine, nous apercevons une table centrale, où des plats froids sont cuisinés au milieu de la salle : salade russe, charcuterie découpée sur place, conserves de La Ribera (entreprise centenaire qui subsiste à quelques mètres de là) ou olives diverses. Il y a aussi un bar à huîtres.
On peut s’asseoir et être vu devant les fenêtres en bois ou dans les zones réservées, des pièces où se trouvait la quincaillerie, séparées par de hautes portes vitrées et du bois travaillé. C’est à ces tables qu’arrivent les plats chauds. Boulettes de viande avec capipota et cubes de pommes de terre frites (un plat savoureux à 14 euros), tortilla fea de bacalao (un classique du groupe Varela), croquettes de fricandó et nouilles de plumes ibériques.
La carte est un mélange de tous les bars des quatre propriétaires fondateurs : des tapas légères de La Puntual aux plats catalans classiques de Varela. En somme, une cuisine catalane et des tapas qui permettent aussi bien de simples tapas qu’un dîner tout compris.
En guise de boisson, les vins de Vila Viniteca, également du quartier. Le tout pour trinquer en jetant un coup d’œil aux vitrines et faire un voyage dans le temps aux deux Bornes, au début du XXe siècle, lorsque le restaurant a été fondé et que le quartier était le centre de la ville, et à la fin du même siècle, lorsque le quartier était encore un lieu où tous les Barcelonais pouvaient se rendre pour trouver de la nourriture catalane de qualité.