Courir après les raretés et les plats inédits est l’un des devoirs tacites du gastronome. Chaque fois qu’un nouveau restaurant ouvre ses portes ou qu’un nouveau apparaît sur une liste, une course vous parcourt l’échine et vous demande d’aller l’essayer pour sentir, dans cette course infinie, quelque chose de nouveau sur votre palais.
C’est pourquoi nous parlons aujourd’hui de cette rareté. L’huître verte doit son nom à la couleur qui teinte son intérieur, car ses branchies sont teintées en vert émeraude après avoir filtré la micro-algue navicule bleue lors de son affinage dans les« claires » où elle subit la dernière phase de son processus de culture après avoir poussé dans la baie de Marennes – Oléron (France).
Le restaurant Barra Alta, l’un des meilleurs de Gràcia, a apporté ce mollusque bivalve cultivé dans la baie de Marennes à Barcelone, dans l’une des rares occasions où il peut être dégusté dans la ville.
Cette rareté, inhabituelle à Barcelone, est un produit saisonnier qui sera disponible pour une durée limitée au restaurant Barra Alta, ce qui vous donnera l’occasion de goûter un produit unique et, accessoirement, de manger dans l’un des meilleurs restaurants de Barcelone.
Il est servi de différentes manières, dans une version encevichada, avec une touche de kimchi et de coriandre, une version marinée, avec des oignons croustillants, et une version chaude, avec une sauce teriyaki chaude, un voile de bacon Casalba et des œufs de tobiko. La Barra Alta de la capitale propose également une huîtrecroustillante, enrobée de panko et accompagnée de wakame, de jus de volaille et de mayonnaise d’huître.