Peu de choses font l’unanimité dans l’agenda des Barcelonais autant que l’envie de sortir dîner de bons tacos accompagnés d’un verre de mezcal. L’offre dans la ville est immense et croît à un rythme vertigineux, mais quiconque a voyagé de l’autre côté de l’Atlantique sait que trouver la vraie saveur d’un plat traditionnel, avec juste ce qu’il faut de piquant et un respect absolu pour le maïs, peut parfois ressembler à un coup de poker parmi tant d’options tex-mex adaptées au palais européen.
Pour mettre de l’ordre dans ce paysage et guider les adeptes de la gastronomie authentique, la Fondation Casa de México en Espagne, en collaboration avec l’Académie mexicaine de gastronomie, vient de célébrer la cinquième édition de ses prestigieux prix culinaires. À cette occasion, le label Copil a été décerné à 136 établissements à travers le pays, une distinction qui tire son nom de la mythologie aztèque, où le cœur du prince Copil a donné naissance au premier nopal, pilier végétal de leur cuisine. La grande nouvelle pour les gourmets locaux, c’est que la Catalogne s’est imposée comme l’une des grandes puissances de cette édition, avec un total de 29 distinctions qui confirment l’excellente santé dont jouit cette cuisine sur les terres catalanes.
Le processus pour obtenir cette reconnaissance n’est pas vraiment une formalité simple. Les inspecteurs de l’organisation réalisent des audits techniques exhaustifs et des visites anonymes sous la forme de clients mystères pour évaluer la fidélité des techniques culinaires, l’utilisation d’ingrédients d’origine et le respect d’un patrimoine culturel qui a été déclaré Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
COME by Paco Méndez (L’Eixample, Barcelone) : La grande référence de la haute cuisine mexicaine d’avant-garde en ville, dirigée par le chef Paco Méndez et récompensée d’une étoile Michelin. Ici, la tradition se transforme en haute joaillerie gastronomique avec des tacos d’auteur sublimes et un menu dégustation qui est un voyage sensoriel unique.
Azul Frida (Ciutat Vella / Poblenou, Barcelone) : un espace haut en couleur et en art, inspiré de Frida Kahlo. C’est l’endroit parfait pour déguster de succulents chilaquiles au poulet nappés de sauces maison ou un généreux burrito à la cochinita pibil dans une ambiance des plus détendues.
Costa Pacífico (Born / Ciutat Vella, Barcelone) : La cevichería mexicaine par excellence de la capitale catalane. Nichée sur la place Sant Agustí Vell, c’est l’endroit idéal pour se réfugier de la chaleur avec ses spectaculaires aguachiles frais, ses tostadas marines et ses plats du littoral qui te transportent directement sur la côte pacifique mexicaine.
Cresta Colorada (L’Eixample, Barcelone) : Son plat phare incontestable est le poulet rôti cuit lentement au four à charbon, servi avec des tortillas faites à la main sur place et une sélection de sauces maison spectaculaires. De plus, ils se vantent d’avoir l’un des bars à mezcal, à distillats d’agave et à vins naturels les plus complets de la ville.
Chilangos (Ciutat Vella, Barcelone) : Une taquería urbaine et authentique sur la Nou de la Rambla qui rend hommage à la cuisine de rue de Mexico. Ses grands atouts sont les tacos traditionnels au suadero, à l’arrachera ou al pastor, ainsi que ses réconfortantes enchiladas vertes gratinées.
El Tianguis (L’Eixample, Barcelone) : Inspiré des mythiques marchés populaires mexicains, cet établissement se distingue par ses ragoûts artisanaux cuits à basse température. Ne manque pas ses nachos « Ignacios » préparés à la minute et, si tu aimes les défis, ils proposent le « Taco Jones », qui se vante d’être le plus épicé de tout Barcelone.
Casa Dulce (Gràcia, Barcelone) : Le petit bijou de cette liste. Ce n’est pas un restaurant de tacos, mais une merveilleuse boulangerie mexicaine artisanale qui a conquis Gràcia. Son atelier propose chaque jour d’authentiques conchas traditionnelles (à la vanille, au chocolat ou à la hoja santa), du pan de muerto et un spectaculaire gâteau aux trois laits fait maison.
Bronco Moreno (Sant Martí, Barcelone) : Niché dans le quartier de Poblenou, ce petit coin se distingue par l’authenticité de sa cuisine, offrant un équilibre parfait entre la cuisine mexicaine traditionnelle et des produits locaux soigneusement sélectionnés.
Celestún (Mataró) : La preuve que l’excellence dépasse les limites de la grande ville. Cet établissement est devenu le sanctuaire du Maresme pour ceux qui recherchent des recettes traditionnelles respectueuses des ingrédients et des techniques originales de la péninsule du Yucatán.
Amaranto (Tarragone) : Le grand bastion de la province de Tarragone dans cette édition. Sa cuisine maison se distingue par la préparation minutieuse de ses tacos et wraps, ainsi que par une pâtisserie traditionnelle impeccable où le dessert aux trois laits et les churros ne déçoivent jamais.
