Manger de la nourriture péruvienne n’est pas nouveau à Barcelone et il n’y a personne qui ne sache pas ce qu’est le ceviche. Mais comme toutes les modes gastronomiques, les stars de la mode du ceviche disparaissent, et le ceviche est désormais un plat omniprésent et trop souvent médiocre, souvent utilisé pour cacher un poisson ordinaire. C’est pourquoi il faut se réjouir de l’ ouverture de lieux où l’on peut goûter un vrai ceviche et établir une norme pour ce qu’il devrait être.
Il s’agit de Macambo (Carrer del Bisbe Sivilla, 44, Sant Gervasi), le premier restaurant du chef Roberto Sihuay, qui a ouvert ses portes dans la Carrer Laforja, près du Bar Omar et de Wilmots, complétant ainsi ce petit « quartier gastronomique » de la zone de Sant Gervasi.
Cuisine péruvienne contemporaine
La cuisine péruvienne fait partie des restaurants de quartier populaires, que nous aimons beaucoup, avec une cuisine traditionnelle et quelques propositions élevées, mais aussi un peu élitistes. Macambo n’est pas bon marché mais propose un menu à l’heure du déjeuner qui est une excellente option pour entrer et essayer leurs ceviches qui, comme nous l’avons dit, sont canoniques. Savoureux, avec du poisson très frais, bien assaisonné… ils ont exactement le goût qu’ils sont censés avoir.
Mais l’idée de Macambo est de s’éloigner du binôme vieillot ceviche et aji amarillo, et donc des réversions de la causa limeña à la sauce andine et à la bajoue ibérique ou de la croquette de canard pékinois.
Le poulpe est également raffiné avec de l’huile d’olive, l’une des meilleures que nous ayons goûtées, avec un poulpe tendre et une sauce à base d’olives botijo, la sauce typique du Pérou, très douce et soyeuse. Les cubes de cochon de lait confits à l’escabèche, qui affinent un ragoût traditionnel.
La haute cuisine… à 20 euros
Macambo est le résultat de plus d’une décennie d’expérience du chef originaire de Lima sur trois continents. Après avoir passé du temps dans les cuisines de Lima, Ibiza, Londres et Barcelone – dans des restaurants tels que Ceviche 103, Nikkei 103 et Cantina Canalla – Sihuay revient à Barcelone avec un projet très personnel. « Revenir à Barcelone avec son propre restaurant est très spécial. C’est un hommage au Pérou que je connais et à celui que j’ai découvert en cuisinant dans le monde entier », explique-t-il.
Sa proposition est élevée et le prix par personne se situe, comme nous l’avons dit, entre 40 et 60 euros, pour ceux qui veulent une version raffinée de la cuisine péruvienne.
Aujourd’hui, le restaurant propose également un menu déjeuner à 20 euros où l’on peut déguster ses plats les plus emblématiques dans le cadre d’un menu déjeuner, afin de se rapprocher de cette version d’un spécialiste des ceviches qui rend aujourd’hui hommage à la cuisine de tout son pays.