Il n’est plus nécessaire d’avoir traversé un océan ou d’être un fin gourmet pour connaître et aimer les ceviches, les chaufas ou les causas. La cuisine péruvienne est depuis des années la cuisine du moment. La fraîcheur de ses plats de fruits de mer, la force de ses ragoûts créoles ou la saveur intense de la cuisine chifa péruvienne ont fait que la gastronomie du pays andin a débarqué à Barcelone pour y rester.
Depuis les petits établissements de cuisine familiale péruvienne des premiers migrants péruviens arrivés dans la ville, jusqu’aux grandes cevicherías créées par des personnes de l’envergure de Gastón Acurio, le Ferran Adrià péruvien. C’est pourquoi nous avons dressé une liste des meilleurs restaurants péruviens de Barcelone afin que vous puissiez les parcourir et faire un véritable voyage au Pérou sans avoir à quitter le réseau de métro de Barcelone.
Don Isidro
Les tabernas sont un type d’établissement à part entière à Lima et dans d’autres villes péruviennes. Ils sont l’équivalent de nos casa de menjars, des lieux chargés d’histoire où la nourriture a la saveur de décennies d’expérience, et où l’on mange aussi l’histoire que respirent les murs de l’endroit.
Don Isidro veut être une taverne péruvienne et devient ainsi l’un des meilleurs restaurants péruviens de Barcelone. C’est pourquoi sa carte comprend le ceviche classique, la causa limeña, le yucca à la huancaína, le rocoto relleno, la chaufa de cerdo ou des ragoûts classiques mais peu connus comme la carapulcra. Un menu d’une taverne du centre de Lima mais servi dans un lieu au cœur de Barcelone.
📍C/ dels Enamorats, 11
Prix moyen :
Mishkiuchu
Mishkiuchu est spécialisé dans les tapas péruviennes, donc si vous ne pouvez pas vous décider pour un seul plat, vous pouvez en essayer plusieurs. Leur spécialité est bien sûr le ceviche, mais vous trouverez également des plats à la saveur péruvienne comme le Tequeño de Ají de Gallina, le Jalea ou les Choritos a la Chalaca, c’est-à-dire des moules accompagnées d’une sauce créole.
Mishkiuchu signifie profiter de la gastronomie péruvienne , selon le site web, et c’est pourquoi on y sert tout ce qui englobe la gastronomie du pays, des recettes péruviennes traditionnelles à d’autres issues de la fusion (comme la cuisine chifa péruvienne), qui est déjà devenue un symbole de la cuisine du pays andin, comme la longe de porc sautée au wok ou les tagliatelles à la Huancaina.
📍C/ de Sepúlveda, 23
Prix moyen : 20€.
La Candela
La métaphore nous dit que le feu de la bonne cuisine péruvienne s’est allumé en plein Borne, sur la place Sant Pere, où un bar à tapas existant, La Candela, est devenu un restaurant péruvien où nous avons goûté, nous le disons ouvertement, la meilleure cause depuis que nous sommes passés par le Pérou. Un exemple de sa cuisine : un plat traditionnel qui peut être rustique devient un plat fin et réinventé, où la protéine, qui est habituellement le poulet ou le thon, est ici une délicieuse moitié de crevettes sautées dans une sauce aigre-douce à l’anticuchera.
Candela s’est réinventé pour devenir une promenade à travers une réinvention des plats péruviens classiques, souvent traités avec des techniques locales. Il en résulte des croquettes de chupe (un type de soupe péruvienne) de morue, très bonnes et consistantes ; la causa susmentionnée ; un ceviche avec un leche de tigre très équilibré et fin ; et un plat de riz moelleux avec du canard au gland avec du piment et de la chica de jora (et du riz du delta de l’Ebre). Terminez par le classique tres leches, qui est ici au nombre de cinq, et par des cocktails qui sont tout aussi importants que les plats.
📍Pl. de Sant Pere, 12
Prix moyen : 30-50€.
Yakumanka
La passion de l’Espagne pour la cuisine péruvienne ne pouvait que conduire Gastón Acurio, le Ferran Adrià péruvien, grand représentant du pays du ceviche, à traverser l’océan pour s’installer ici. C’est de ce voyage qu’est née Yakumanka, l’ambassade de Gastón Acurio à Barcelone.
L’endroit est né, comme ils le disent, « fidèle au concept de la cebichería populaire péruvienne, avec des plats abondants et une esthétique créole ». C’est pourquoi la carte se concentre sur les ceviches, les tiraditos (sashimis à la péruvienne) et les entrées au goût de la mer, comme le leche de tigre (lait de tigre) ou les causes de poisson. Crème de fruits de mer péruvienne du meilleur chef du pays, fabriquée à Barcelone.
📍 C/ de València, 207
Prix moyen : 40-50€.
Cocorocó
Cocorocó est l’exemple même des Péruviens que nous aimons. Un restaurant abordable où l’on oublie que l’on mange péruvien, car ici, on mange vraiment bien. Mais en plus d’être savoureuse, la cuisine péruvienne de ce restaurant familial élève la gastronomie du pays andin.
Dans un cadre plus agréable que la moyenne et avec une offre qui relève le niveau de la carte des guerriers péruviens sans en faire un restaurant inaccessible, Cocorocó propose un excellent ceviche, bien sûr, mais aussi des ragoûts maison comme le lomo saltado ou l’ají amarillo, les deux plats préférés du couple qui tient le restaurant.
📍C/ de Muntaner, 83C
Ceviche 103
Toujours la même chose. La haute cuisine marine péruvienne arrive directement du Pacifique dans ce restaurant de l’Eixample. Comme son nom l’indique, le Ceviche 103 propose jusqu’à sept variantes de ce plat typiquement péruvien et une carte un peu plus ludique que celle de Yakumanka, mais du même niveau.
La carte propose également quelques curiosités pour les connaisseurs, comme le riz au canard façon Chiclayan, typique des dimanches de la côte péruvienne, le tacu tacu (plat à base de restes de riz et de haricots) à l’entraña ou les conchas a la parmesana, coquilles Saint-Jacques gratinées au fromage.
📍 C/ de Londres, 103
Prix moyen : 40-50€.
Warike
Au Pérou, un huarique est ce petit restaurant caché (un creux, comme ils l’appellent), cet endroit que peu de gens connaissent mais où se cachent des plats authentiques et délicieux. Le Warike de Barcelone a peut-être commencé par être caché, mais il est aujourd’hui une institution parmi les restaurants péruviens de Barcelone, car c’est l’un des rares à s’être spécialisé dans un domaine spécifique : la viande grillée à la péruvienne.
On dit qu’ils font de la cuisine de rue péruvienne, mais nous pensons qu’ils font quelque chose de plus. Ici, on cuisine le poulet et le porc « a la caja china » et « al cilindro », les deux techniques de grillades péruviennes, et on prépare également des « anticuchos » et des « sánguches » avec toutes les viandes grillées. Un authentique barbecue péruvien où vous découvrirez que le mélange de la saveur des grillades et de l’assaisonnement péruvien est une combinaison gagnante.
📍 C/ de Bilbao, 24
Prix moyen : 30-40€.
La Turuleca
Nous savons tous que le poulet est la viande universelle par excellence, mais peu de pays peuvent en parler comme le Pérou, qui a fait du poulet rôti un plat national et lui consacre même une journée annuelle, le troisième dimanche de juillet. C’est pourquoi la présence d’un Turuleca est une bonne nouvelle, un établissement qui, dès son nom, nous indique que les poulets y sont cuisinés.
La star ici est évidemment le poulet grillé, notre pollo a l’ast, qui au Pérou est mariné au préalable avec une douzaine d’épices ou même de la bière, puis cuit, idéalement, sur le gril. C’est ainsi que le poulet se présente ici, à consommer sur place ou à livrer. Il existe de nombreuses autres options, et bien que nous recommandions de les essayer toutes, nous recommandons également d’essayer, au moins une fois, la version péruvienne du pollo a l’ast.
📍 Carrer d’Arizala, 5
Prix moyen : 20-30€.
Cumpanamá
Peu de gens savent que le véritable secret d’un bon plat de riz chaufa ne réside pas dans le grain du riz, la sauce soja (ou sillao, comme on l’appelle au Pérou) ou l’habileté à faire tourner le wok, ce qui est également le cas. La clé de la chaufa est un bon rôti de porc, des petits morceaux de paradis qui donnent de la saveur et du croquant au riz. C’est le secret de la chaufa de Cumpanamá, dont le riz chaufa est accompagné d’un porc préparé sur le gril à partir de la boîte chinoise.
Cumpanamá est le nom d’un dieu amazonien, c’est pourquoi la carte de ce restaurant péruvien fait des clins d’œil à la cuisine amazonienne du pays, ce qui n’est pas courant dans ces contrées méditerranéennes. Ainsi, le tacacho à la viande séchée et les patacones, deux plats typiques de la jungle, se distinguent dans la carte de ce restaurant.
📍 C/ de Bailèn, 127, 08009 Barcelone
Prix moyen : 20-30€.
Pueblo Libre
À Lima, Pueblo Libre n’est pas une municipalité révolutionnaire, mais un quartier qui compte un grand nombre de tavernes où l’on peut boire du pisco sour et des chilcanos. Le Pueblo Libre de Barcelone reprend l’esthétique de ces lieux et sert un menu complet de plats classiques de la cuisine créole péruvienne.
Ceviche, pommes de terre farcies, anticucho de corazón, aji de gallina, seco de churrasco… Le meilleur de la cuisine de Lima est représenté ici, afin que vous puissiez faire une promenade mentale et gustative dans la capitale du Pérou sans quitter le quartier de l’Eixample à Barcelone.
📍 C/ de Sepúlveda, 151
Prix moyen : 20-30€.
Rocoto
Rocoto fait partie de ces restaurants que nous aimons. Avant que la haute cuisine péruvienne ne débarque à Barcelone, la gastronomie andine y était représentée par de petits restaurants accueillants situés dans des quartiers moins centraux, qui servaient des plats péruviens aux immigrants du pays installés dans les quartiers moins embourgeoisés de la ville. Rocoto est l’un de ces endroits.
Niché dans les profondeurs de Sants, Rocoto se spécialise dans la nourriture pour les Péruviens, c’est-à-dire pas de ceviche fantaisiste, mais plutôt du poulet grillé, de la viande grillée et d’autres plats classiques à des prix raisonnables, avec en prime un menu déjeuner, toujours avec du ceviche ou de la chaufa à bon prix, ce qui permet à tout le monde de découvrir l’authentique cuisine péruvienne de première main.
📍Carrer d’Olzinelles, 13
Prix moyen : 20-30€.