Comme chaque année à cette époque, le débat sur le Roscón de Reyes (ou notre tortell bien-aimé) commence à prendre de la température. Crème ou truffe, le fruit confit est-il un élément décoratif ou un délice, ou qui sera l’imprudent qui devra payer pour la fève ? Mais en 2025, avant même l’arrivée de Leurs Majestés, nous avons déjà une certitude : nous savons déjà où sont préparées les meilleures pâtisseries de l’année.
La sixième édition du concours du meilleur Tortell de Reis de Catalunya, organisé par la plateforme Panatics et l’Obra Social Ernest Verdaguer, s’est déroulée à l’Estació del Nord de Barcelone. Une bonne nouvelle pour les habitants des quartiers chics de la ville, car le prix de la créativité reste chez eux.
Une touche italienne au cœur de Sarrià
La Pastisseria Natcha, un lieu emblématique du quartier situé Avenida de Sarrià 45, a remporté le premier prix dans la catégorie « tortell créatif ». Elle l’a fait en rompant avec les schémas classiques tout en conservant l’essence artisanale qui la caractérise depuis 1958. Leur proposition est une ode à la fraîcheur : une garniture de ricotta et de mandarine, enveloppée non pas dans le brioix traditionnel, mais dans une pâte à croissant légère et croustillante.
Claudio Sandino, le maître pâtissier à l’origine de cette création, a puisé dans ses racines italiennes pour créer un dessert qui, comme l’explique la boulangerie elle-même, naît des souvenirs et du cœur. Ce n’est pas le premier succès de Natcha cette année, qui a déjà remporté le prix du meilleur Coca de Sant Joan 2025, se consolidant ainsi comme une étape obligée de tout pèlerinage sucré dans la ville.
L’excellence du brioix classique et les finalistes de luxe
Pour les puristes qui ne peuvent concevoir un 6 janvier sans le traditionnel brioix et le massepain, le podium s’est déplacé un peu en dehors de la capitale. Dans la catégorie classique, c’est la boulangerie Can Girabent, implantée à Aiguafreda et à Centelles, qui a remporté la palme. Son secret n’est autre que le respect absolu du métier : du levain maison, des fermentations lentes et un fruit confit qui suit les canons de la corporation.
Mais si vous ne voulez pas quitter Barcelone pour goûter à l’excellence, il y a un autre nom à retenir : L’Atelier Barcelona. L’espace d’Eric Ortuño et de Ximena Pastor, situé rue Docteur Fleming, a réussi l’exploit d’être finaliste dans les catégories créative et classique. C’est la confirmation que cette « boulangerie-école » continue d’être l’un des phares de l’avant-garde sucrée de la ville, où la technique impeccable côtoie des présentations qui ressemblent à des bijoux.
Ce concours, soutenu par le Gremi de Flequers de Barcelona, vise à récompenser non seulement le goût, mais aussi le travail social. Comme le veut la tradition, les roscones présentés au concours ont été offerts à des organisations sociales et à des soupes populaires, démontrant ainsi que l’esprit des Rois mages commence bien avant le coucher du soleil le 5. Si vous souhaitez éviter le drame d’un roscón industriel et sec, les options primées sont à portée de main.