Aujourd’hui, Dijous gras, il est temps de manger de la botifarra d’ou et de commencer le carnaval avec elle. Et comme dans cette vie tout a besoin de compétition, la tradition implique maintenant aussi le Concours national de botifarra d’ou, qui nous indique chaque année quelle est la meilleure botifarra d’ou de Catalogne.
Cette année, le concours a fêté sa dixième édition, récompensant les meilleures créations du pays dans deux catégories : traditionnelle et unique, et l’une d’entre elles se trouve à Barcelone, à quelques minutes de métro. Le jury, composé de maîtres bouchers et d’autres professionnels du secteur, a évalué 38 butifarras dans la catégorie traditionnelle et 28 dans la catégorie unique, en tenant compte d’aspects tels que la qualité du produit, l’aspect extérieur et intérieur, la texture, le goût et l’arôme.
La meilleure botifarra d’ou traditionnelle
Dans la catégorie traditionnelle, le prix a été décerné à Ramon Hernando, de la Charcuteria Hernando de Barcelone (Carrer Balmes, 296). Son saucisson aux œufs, élaboré selon la recette familiale transmise depuis 1964, a séduit le jury par sa texture, son équilibre des saveurs et son authenticité. La deuxième place a été attribuée à la Charcuteria Saborit de Calldetenes, Osona, qui consolide ainsi sa position de référence dans le secteur.
Le jury a également décerné des mentions spéciales à Mercè Aloy (Charcuteria Mercè Aloy, Manresa), Jordi Pujol (Carniceria Jordi Pujol, Tossa de Mar) et Daniel Márquez Molina (Cal Noc, Moià), en reconnaissance de la qualité de leurs produits.
Saucisson aux œufs de botifarra avec confit d’artichauts et d’oignons
Dans la catégorie des saucisses aux œufs, le premier prix a été décerné à Josep Viladecàs, de Fussimanya (Tavèrnoles, Osona), qui a présenté une saucisse aux œufs innovante avec des artichauts et des oignons confits. Sa proposition, inspirée du riz aux artichauts et aux saucisses, a séduit les experts par sa combinaison de saveurs et son équilibre entre tradition et créativité.
La deuxième place est revenue à Ramon Hernando, qui a démontré sa polyvalence avec une saucisse aux œufs, au fromage de chèvre doux et à l’oignon caramélisé. Le jury a également distingué les créations d’Enric Rosell (Ca l’Estevet, Ordal), de Cesc Colom (Carnicería Colom Vila, Manlleu) et de David Riera (Can Vilada, Vic), en leur attribuant des mentions spéciales.