Barcelone est une ville qui se lit à travers ses vitrines, et à cette période de l’année, l’odeur du beurre et du chocolat tempéré donne le rythme de ses quartiers. Au-delà des figurines vendues dans le commerce, il existe un circuit de maîtrise artisanale où la Mona de Pascua est considérée comme une véritable œuvre d’ingénierie comestible. Cette année, l’épicentre de cette tradition s’est déplacé à Montagud pour couronner les nouveaux temples de la pâtisserie, confirmant que l’excellence ne connaît pas de codes postaux, mais plutôt de technique et une bonne mémoire gustative.
C’est grâce à la cinquième édition du concours « La meilleure Mona de Pascua », organisé par l’agence Sr y Sra Cake. L’événement a réuni plus de 50 professionnels du secteur de la pâtisserie et de la boulangerie, qui ont présenté des propositions à forte composante technique et clairement axées sur la réinterprétation de la tradition dans une optique contemporaine.
Un jury professionnel, composé de personnalités telles que Ma Cruz Barón, Javier Antoja ou Rosa Mayordomo, a évalué les pièces en fonction de la technique, du goût et de l’innovation. Lors de cette édition, l’évaluation du jury populaire a représenté 20 % de la note finale, apportant ainsi une dimension émotionnelle à la compétition.
Les nouvelles références de la tradition
Dans la catégorie de la Mona traditionnelle à la brioche, le premier prix est allé à Vilanova i la Geltrú, remporté par L’espiga d’Or de Jordi Morera. La Pastisseria Natcha de Barcelone et le Forn de Cabrianes de Sant Fruitós de Bages ont obtenu respectivement la deuxième et la troisième place.
En ce qui concerne la catégorie chocolat, l’historique Pastisseria La Colmena de Barcelone a remporté le prix principal. Le podium de cette catégorie a été complété par L’Atelier d’Eric Ortuño, également de la capitale catalane, et la Pastisseria Mimpi de Sabadell.
Partenariat solidaire avec Sant Pau
Contrairement aux éditions précédentes liées à d’autres entités,le concours renforce cette année son engagement social à travers Mestres Solidàries. Le 30 mars prochain, les monas gagnantes seront mises aux enchères lors d’une soirée exclusive chez Montagud Editores, où les restaurants Miramar et Venta Moncalvillo proposeront un dîner commun.
Les recettes totales de cette vente aux enchères financeront le projet d’humanisation du service de pédiatrie de l’hôpital de Sant Pau. L’initiative bénéficie du soutien de la Corporation des boulangers de la province de Barcelone et du maître boulanger Daniel Jordà en tant qu’ambassadeur de la cause. Une culture qui conçoit la gastronomie comme un acte de communauté et de générosité.
