Il y a quelque chose de magnétique dans le rituel de partager une pizza à une table commune. Le croustillant de la pâte, l’arôme qui embaume la salle et cette certitude gastronomique que, chez nous, on chouchoute le produit avec un dévouement presque artisanal. Cette complicité quotidienne entre les fours et les voisins vient de recevoir la plus haute distinction internationale, confirmant qu’ici, on pétrit la pâte à un niveau exceptionnel.
Le célèbre guide 50 Top Pizza a publié son nouveau classement des meilleures pizzerias d’Europe, un classement qui exclut les établissements italiens et qui repose sur un système minutieux d’inspections anonymes. Le concours a sélectionné sept établissements à travers tout le pays, plaçant les projets de Barcelone et de la Catalogne dans une position privilégiée et leur assurant une qualification directe pour la grande finale des cent meilleures pizzerias du monde, qui se tiendra le 15 septembre prochain à Naples.
La fierté des pizzaiolos de Barcelone
La capitale catalane montre une nouvelle fois sa puissance gastronomique en plaçant deux de ses noms phares parmi l’élite du continent. Le grand triomphe local revient à Sartoria Panatieri, qui a décroché une spectaculaire cinquième place au classement. Avec ce résultat, elle réussit à entrer dans le très convoité top 10 européen et fait de l’Espagne, aux côtés du Royaume-Uni, le seul pays à être doublement représenté au sommet du classement.
Le succès barcelonais se confirme un peu plus bas dans le classement grâce à Balmesina, qui décroche une méritoire dix-septième place. Sa présence dans ce classement réaffirme la solidité de l’offre de la ville, où la haute cuisine italienne est devenue un langage naturel et quotidien pour les gastronomes locaux.
La grande surprise rurale de la Garrotxa
La représentation catalane de cette édition cache un atout en dehors de la grande ville. À la 39e place du classement, on trouve Gasparic, un établissement situé à Santa Pau (Gérone), une petite commune d’à peine 1 500 habitants qui a réussi à se hisser aux côtés des grandes capitales européennes. L’établissement, qui fait son entrée pour la première fois dans ce classement, avait déjà été récompensé par les Best Pizza Awards.
À la tête de ce projet, on retrouve le pizzaiolo Eloi Torrent, qui mise sur une expérience différente, marquée par l’identité de la région de la Garrotxa. Sa marque de fabrique, c’est le format « padellino » et la technique de la double cuisson (frite et au four). Sur sa carte, on trouve à la fois des classiques comme la margarita à 13 euros, des créations innovantes comme la Melanzane à double cuisson à 21 euros, et sa spécialité la plus exclusive, le padellino aux crevettes de Palamós à 39 euros.
Le reste du palmarès national
Même si le classement européen est dominé pour la troisième année d’affilée par le londonien Napoli on the Road, les autres distinctions espagnoles viennent compléter une carte culinaire de premier ordre. La deuxième place du podium européen revient à la madrilène Baldoria, qui grimpe de six places et est officiellement sacrée meilleure pizzeria d’Espagne. La capitale espagnole compte également dans ce classement Fratelli Figurato, à la onzième place.
Le nord de la péninsule revendique lui aussi sa place dans ce concours international. À Saint-Jacques-de-Compostelle, la pizzeria Oura fait son entrée à la quatorzième place : un projet de Julio Gómez qui cuisine sous la devise « pizza consciente, racines sans folklore et tradition sans nostalgie », en utilisant des ingrédients locaux comme le porc celte, le bonite de Burela ou les poivrons de Padrón, avec des options allant de la margarita à 12 euros jusqu’aux menus dégustation à 35 et 50 euros. Enfin, le projet de Bilbao, Demaio, clôt cette brillante participation nationale en décrochant la 16e place du classement.
