Parfois, il suffit d’un bon pincho de tortilla et d’un morceau de pain pour vivre la meilleure expérience culinaire. À tel point que même au bar de ce bar bar barcelonais, il n’est pas rare de croiser des chefs comme Carme Ruscalleda ou Raúl Balam.
Il s’agit de Los Tortíllez, un restaurant catalan qui a réussi l’impensable : transformer l’omelette de pommes de terre en une expérience qui mêle le culinaire, le social et l’émotionnel. Et il l’a si bien fait que la chef étoilée elle-même est une habituée des lieux. Le fait que son restaurant à Barcelone ne se trouve qu’à cinq minutes de là est également une bonne chose.
Situé à deux points névralgiques de la ville (Consell de Cent, 299 et Manso, 50), ce restaurant n’est pas seulement un hommage à l’un des plats les plus appréciés du livre de recettes espagnol.
Los Tortíllez, un projet social
Los Tortíllez est le projet de Vicky Martínez et Liad Finkelstein, un couple qui a décidé que l’amour de la cuisine traditionnelle pouvait aller de pair avec un véritable engagement social. Le résultat ? Une équipe composée de personnes en risque d’exclusion – des jeunes avec une diversité fonctionnelle et d’autres réalités complexes – qui trouvent ici une opportunité et un métier.
L’omelette suit le style Betanzos, avec une composition épaisse et un intérieur crémeux. Aucune créativité ni aucun soin ne sont épargnés. De la classique omelette de grand-mère (avec ou sans oignon) à la Cayetana – une bombe glorieuse à la truffe, à l’oignon caramélisé, au jambon ibérique et au fromage de chèvre -, en passant par des joyaux comme la Maruxa (épaule de porc et fanes de navet) ou une version aux crevettes au curry thaïlandais.
Le menu est accompagné d’une salade russe comme celle de votre grand-mère (ou plutôt, pardon, de votre grand-mère), d’une esqueixada, de croquettes, de beignets de morue et de desserts tels que la torrija avec de la glace ou le traditionnel flan. Le tout servi dans des assiettes en duralex, sur des tables en formica, avec un sol en grès qui rappelle d’autres temps.
Le prix du repas est d’environ 20 euros par personne. Parfois, la chose la plus simple devient l’expérience la plus extraordinaire.