Barcellona ha di nuovo nelle sue strade il miglior croissant del Paese. Toni Vera, maestro pasticcere della pasticceria Mervier Canal, ha vinto il 18° concorso per il miglior croissant artigianale al burro di Spagna 2025, organizzato dal Gremi de Pastisseria de Barcelona. Il suo croissant, croccante, equilibrato e con la giusta quantità di burro, è stato il più votato tra i quasi 60 partecipanti a un’edizione di altissimo livello.
Fondata nel 1970 e con due sedi nel quartiere di Sant Gervasi (Carrer Muntaner, 566 e Carrer Calvet, 15), Mervier Canal si è così affermata come punto di riferimento indiscusso della pasticceria barcellonese. Non è la prima volta che vince: ha già vinto il premio nel 2016, nel 2019 e nel 2022, un risultato che pochi possono vantare.
Una giuria di croissant… con stelle Michelin
Il concorso, tenutosi presso la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, ha riunito una giuria d’eccezione presieduta da Miguel Moreno, presidente della Confederazione Spagnola delle Imprese di Pasticceria, e composta da rinomate figure del settore come Miquel Zaguirre (Zaguirre Pastissers, Terrassa), Andreu Sayó (Brunells), Jon García (Jon Cake) e Carles Carreras (Pastisseria Núria).
Ma quest’anno la giuria ha potuto contare anche sull’occhio culinario di tre grandi chef stellati: Oriol Castro (Disfrutar), Artur Martínez (Aürt) e Jordi Vilà (Alkimia), in omaggio all’anno in cui la Catalogna è Regione Mondiale della Gastronomia.
Cosa si valuta nel miglior croissant di Spagna?
I giudici hanno valutato ogni pezzo secondo criteri rigorosi: gusto (40 punti), alveolatura (15), sfogliatura (15), colore (10), forma (10) e finitura (10). Un equilibrio quasi scientifico che cerca di premiare sia la tecnica che la sensibilità del pasticcere.
Il concorso, sponsorizzato da Cart Service, Ylla ed Elle & Vire, è giunto alla sua 18a edizione e ha un obiettivo chiaro: riconoscere e promuovere l’eccellenza nella pasticceria artigianale.
Tra i vincitori precedenti figurano nomi illustri come Brunells (2024 e 2020), Prat “Can Carriel” (2023), Canal (2022) e Panem (2021).