Er zijn nog maar een paar dagen over tot Jaiba MX en Maymanta samenkomen in NH Collection Constanza voor een viergangendiner dat de smaken van Mexico en Peru zal samenbrengen in zes gangen. Op 27 november delen Roberto Ruiz (Jaiba MX) en Omar Malpartida (Maymanta Barcelona) de keuken, terwijl DJ Nacho Donatelli latin- en afro-house ritmes draait in de eetzaal om een avond die ruikt naar markt, grill en Pacifische kust compleet te maken. Reserveer uw tafel hier.
Jaiba MX × Maymanta: twee koks, zes passen en DJ in Les Corts
Het menu voor 27 november is een kleine reis door de straten van Latijns-Amerika gebracht naar een tafel in Les Corts: het welkom begint met twee hapjes die spelen tussen een tonijntemaki met een knipoog naar Nikkei (Peruaans-Japanse fusion) en een maïstostostada met carabinero en machasaus (een Mexicaanse saus van gedroogde pepers, noten en olie).
De inleiding wordt gevolgd door een dubbele ceviche die de dialoog Mexico-Peru samenvat – een pachamanquero (geïnspireerd door pachamanca, de Andes-techniek van koken in steen en aardwarmte) en een andere van citroenvis gerookt in gedroogde pepers – voordat we overgaan naar de meer substantiële hoofdgerechten, met gegrilde kwartel en een taco van rib-eye gekruid met padrón pepers (een lokale knipoog) en gegrilde uien, een herinterpretatie van een Mexicaanse klassieker.
De afsluiting is een terugkeer naar emotioneel terrein: Oaxacaanse chocolade en zoete aardappel- en pompoenchurros, die de kermissen en pleinen aan de andere kant van de Atlantische Oceaan weerspiegelen.
Decor geïnspireerd door Mexico en Peru
De decoratie wordt geïnspireerd door de kleurrijke straten, ontworpen om de culturele rijkdom van beide landen te vieren en te vertegenwoordigen en de muziek wordt verzorgd door DJ Nacho Donatelli, met een selectie van latin- en afro-house ritmes die elke passage van het menu begeleiden zonder van de avond een show te maken, omhullen met delicatesse.
De chef-koks achter het “Cuatro Manos” diner
Roberto Ruiz is de chef-kok achter Jaiba MX, een project waarmee hij zijn eigentijdse Mexicaanse perspectief naar de NH Collection Barcelona Constanza heeft gebracht na een carrière waarin hij onder andere een MICHELIN-ster kreeg tijdens zijn verblijf in Madrid. Omar Malpartida is de chef-kok aan het hoofd van Maymanta – op Ibiza en ook in Barcelona – na een opleiding in Lima en het ontwikkelen in Spanje van een moderne Peruaanse keuken die lokale producten combineert met smaken uit zijn land.
Kalender, openingstijden en hoe te reserveren bij Jaiba MX
Diner “Cuatro Manos” Jaiba MX × Maymanta
- Datum: donderdag 27 november
- Serveertijden: reserveren per slot 20:00-22:00
- Prijs: 85 € / persoon (drank niet inbegrepen)
- Muziek: DJ in de zaal tijdens de avond
- Locatie: NH Collection Barcelona Constanza – Les Corts – Carrer de Déu i Mata, 69-99