De geur van de grill en het geknetter van het hout staan op het punt om de kust van Barcelona weer te veroveren. Op 12, 13 en 14 juni wordt de iconische Moll de la Fusta in Port Vell het culinaire middelpunt van de stad met de vierde editie van Meat & Fire. Na meer dan 25.000 mensen te hebben betoverd tijdens eerdere edities, heeft dit festival zich gevestigd als een van de grootste wereldwijde bijeenkomsten voor liefhebbers van vlees en barbecue.
Dit keer brengt het evenement meer dan 30 meester-vlammen uit alle hoeken van de wereld samen om hun technieken en culinaire identiteit te laten zien aan zee. De grote nieuwigheid van dit jaar is de toevoeging van nieuwe culinaire landen en de keuze voor Buenos Aires als “Gaststad”, een stad die al haar erfgoed en grillkennis zal laten zien onder leiding van bekende lokale chef-koks.
Technieken van over de hele wereld op houtskool
Het festival wordt een wereldkaart van smaken waar de oudste tradities en de meest eigentijdse creaties elkaar kruisen. Een van de meest verwachte namen op het programma is Daniel Cocchia, van het Argentijnse project La Birra Bar, die komt met de titel van ‘Beste Hamburger ter Wereld’ van het South Beach Wine & Food Festival in Miami en zijn recente overwinning in het Dubai Burger Championship 2026.
Uit Colombia laat Sdan Hinestroza (La Casa Humo Grill) de kunst van het langdurig roken zien met een gezouten varkensbuik, gemarineerd in een mengsel van zeven soorten zout en in citroen, ui en koriander gedroogde suiker. De Midden-Oosterse keuken wordt vertegenwoordigd door Aleksandr Stepaniuk (The Meat Avenue, Dubai), die lamsvlees aan het spit roostert met een marinade van meer dan twintig specerijen en verse kruiden, traditioneel geserveerd met Arabisch brood.
Het noordelijke contrast wordt verzorgd door de IJslander Hinrik Lárusson (Brasa), die ingrediënten van zijn eiland combineert in een op houtskool gegrilde lamsbout met rabarberglazuur en een dressing van skyr en wasabi. Ook de Iberische traditie en de grote formaten zullen onmiskenbaar een hoofdrol spelen: Peio Ayestaran en Alfredo Alzueta (Muskitz) blazen de burduntzi nieuw leven in, een techniek die Baskische emigranten uit Argentinië hebben meegebracht en waarbij hele stukken vlees aan ijzeren staven worden geregen en geroosterd. Daarnaast bereidt Andeka González (Brutus, A Coruña) op lage temperatuur gerookte runderribben in een spectaculaire structuur in de vorm van een reuzenrad.
Barcelona wordt vertegenwoordigd doorJoan Bagur (Oaxaca Cuina Mexicana), die voor het vierde jaar op rij terugkeert om een cochinita pibil uit Yucatán te bereiden volgens de Maya-techniek van de pib, een ondergrondse oven waarin het vlees langzaam gaart, gewikkeld in bananenbladeren. Naast al deze gerechten zijn er ook keukens uit Ecuador, Turkije, Griekenland en Roemenië, wat zorgt voor een ongekend scala aan smaken op het festival.
Concerten als begeleiding bij het eten
De strandachtige sfeer van de Moll de la Fusta wordt begeleid door een soundtrack die overdag en ’s avonds over drie verschillende podia wordt verspreid, met ritmes als rumba, cumbia en rock.
Op het eerste podium geeft muzikant David Canal twee optredens per dag: van 19.00 tot 19.45 uur en van 21.30 tot 22.15 uur. Op het tweede podium treden gedurende de drie avonden de groepen La Porteña, Los Piratas en La Mapocho Cumbia op. Daarnaast zijn er op deze plek elke dag dj-sets, van 14.00 tot 15.00 uur en van 21.00 tot 23.00 uur, om de feestdagen af te sluiten.
Masterclasses en gastronomisch debat
Meat & Fire blijft zich inzetten voor voorlichting en kennisoverdracht. De toegang tot het terrein is inclusief toegang tot diverse showcookings en masterclasses, waar alles van traditionele methoden tot innovaties in de sector wordt besproken.
Het programma voor de drie dagen ziet er als volgt uit:
Vrijdag 12 juni
- 15:00 uur: Lezing “Influencers in de gastronomische wereld” met Enrique Martín (@etxando.panza) en de chef-koks David Montes (Madrid) en Germán Sitz (Buenos Aires).
- 16:00 uur: Uitreiking van het diploma ‘Meester-Grillmeester’ door José Luís Nieto, voorzitter van IDEGAT.
Zaterdag 13 juni
- 12.00 uur: Live showcooking onder de titel “Gastrosàvies, recuperant l’amor a la cuina de veritat”.
- 13.00 uur: Live-opname van de gastronomische podcast “La Picaeta”, gepresenteerd door Adrián Alcaide en Javier Ciruejda.
- 15.00 uur: Rondetafelgesprek “Gastronomische reizigers” met John Carlin (Verenigd Koninkrijk), Siggi Hall (IJsland) en Xavier Agulló (Barcelona).
- 16:00 uur: Presentatie van het boek La guerra por la proteína animal, van M. Pimentel en Juan Pascual.
- 17:00 uur: Lezing “Anatomie van de hamburger. Van spier tot hap” met Joaquín Felipe (Discarlux), Marc Martí (Triticum) en Daniel Cocchia (La Birra Bar).
- 18:00 uur: Gesprek “De charcuterie, dat vak dat in de vergetelheid raakte en nu weer helemaal terug is” met Juan Mico (Xacuteria La Confiança, Barcelona) en Joaquín Felipe (Atocha 107, Madrid).
Zondag 14 juni
- 14.00 uur: Presentatie van het boek Fuego Madre, van chef-kok Javier Brichetto.
- 15.00 uur: Workshop “Weet jij vlees te proeven?” met vleessommelier Elisabeth Iborra.
- 15.00 uur: Officiële ceremonie waarbij het stokje wordt doorgegeven aan Buenos Aires als de volgende officiële locatie van het Meat & Fire-festival.
Naast de grote barbecues fungeert het festival ook als een plek om de plattelandswereld en het werk van lokale producenten in de schijnwerpers te zetten. Bezoekers kunnen een ambachtelijke markt bezoeken met producten die rechtstreeks uit de streek komen. Bij de verschillende kraampjes kun je kaas, bergolie, honing, cider en diverse creatieve projecten kopen die de bevolking willen verbinden met de wijsheid van het platteland en duurzame veeteelt.
