Quand l’air de Barcelone se rafraîchit et que les trottoirs se teintent de nuances cuivrées, la forêt envoie sur les tables de la ville son meilleur ambassadeur : le robellón. Pour fêter ce changement de saison et rendre hommage à ce produit local, le Grup Confiteria a lancé la quatrième édition de ses « Quinzaines gastronomiques », un hommage sincère à ce champignon très prisé que tu pourras déguster jusqu’au 1er novembre prochain.
Pendant ces deux semaines, quatre établissements qui font partie de la mémoire vivante de la ville — le Bar Muy Buenas, le Cafè del Centre, la Bodega Sagarra et la Bodega Molina — transforment temporairement leurs cartes. Chaque établissement a conçu quatre plats exclusifs autour du robellón, répartissant ainsi ce savoureux parcours mycologique dans les rues du Raval, de la Dreta de l'Eixample et du Sarrià.
Seize façons de déguster la forêt
Le parcours s’adapte à l’esprit de chaque quartier. En plein cœur du Raval, le Bar Muy Buenas mise sur les saveurs d’antan avec un lapin mijoté, des cannellonis de rôti à la demi-glace de robellón, du riz crémeux et le classique sauté à l’ail et au persil. À quelques pas de là, la Bodega Sagarra allie mer et montagne en proposant un sauté de haricots, de calamars et de cèpes, ainsi que du riz crémeux, de la saucisse « butifarra » et un plat grillé accompagné de romesco.
Pour changer d’air et se diriger vers la Dreta de l’Eixample, l’historique Cafè del Centre te propose une ambiance automnale réconfortante avec une crème de robellón, de la butifarra effilochée, du riz de montagne et de délicats robellones au beurre de noisette et au thym. Pour clôturer le circuit, la Bodega Molina à Sarrià ose une omelette ouverte à l’ail noir, des calamars grillés à l’aïoli noir, une version grillée avec de la picada et un mélange de champignons, de saucisse et de jaune d’œuf séché.
Derrière cette initiative se cache le Grup Confiteria, un projet né en 2014 dans le but de sauver de l’oubli les établissements de restauration traditionnels de Barcelone. À ce jour, ils ont restauré 25 établissements historiques, parmi lesquels figurent des lieux très appréciés comme La Confiteria, El Maravillas ou Ultramarinos Marín.
