Es gibt Ecken im Gotischen Viertel, in denen die Zeit in einem süßen Duft stillzustehen scheint. Genau diese Wärme wird am kommenden Freitag, dem 5. November, wieder die Hausnummer 16 in der Carrer del Pi – also die Chocolaterie Fargas – erfüllen, wenn Meister Lluc Crusellas sein erstes festes Geschäft in der Stadt eröffnet. Das katalanische Talent, das 2022 in Paris als bester Chocolatier der Welt ausgezeichnet wurde, übernimmt die Leitung des ältesten Kakao-Geschäfts der katalanischen Hauptstadt, um ihm neues Leben einzuhauchen und Innovation mit der Geschichte des Viertels zu verbinden.
Das Projekt mit dem Namen „Fargas Lluc Crusellas“ entstand aus dem tiefen Wunsch heraus, ein historisches Geschäft zu bewahren, das bereits seit 1827 dokumentiert ist. Nachdem er Anfang des Sommers die Leitung übernommen und gegen die Uhr an der Herrichtung der Räumlichkeiten gearbeitet hat, hat sich der Chocolatier vorgenommen, die jahrhundertealten Rezepte am Leben zu erhalten und sie unter einem Dach mit seinen preisgekrönten, avantgardistischen Kreationen zu vereinen. „Für mich ist es ein bisschen so, als würde ich der Schokolade alles zurückgeben, was sie mir gegeben hat“, gesteht er sichtlich bewegt, als er über dieses neue Kapitel spricht.
Der Herzschlag einer hundertjährigen Schokoladenmühle
Für Crusellas war es ein unverhandelbares Anliegen, dieses Stück Stadtgeschichte zu bewahren. Die legendäre Xocolateria Fargas, die ursprünglich an der Ecke Portaferrissa ansässig war, bis sie 2014 in diese Räumlichkeiten im selben Gebäude umzog, wird ihren früheren Glanz wiedererlangen, wobei das originale, von Carles Farga entworfene Mobiliar aus dem Jahr 1920 erhalten bleibt. Allerdings verabschiedet sich der Raum von den weißen Farbtönen seiner letzten Phase und erhält eine dunklere, gemütlichere Atmosphäre, zu der auch ein kleiner Verkostungsbereich gehören wird.
Im Hinterzimmer wird das Herz des Geschäfts weiterhin im Rhythmus einer historischen Steinmühle aus dem 19. Jahrhundert schlagen, die weiterhin in Betrieb bleiben wird. Aus dieser hauseigenen Manufaktur werden weiterhin die klassischen Spezialitäten kommen, die den Barcelonern in Erinnerung geblieben sind – von der traditionellen „Chocolate a la piedra“ und den „Lenguas de gato“ bis hin zu gefrorenen Trüffeln und gerösteten Kakaobohnen.
Erschwinglicher Luxus und Kakao aus direkter Herkunft
Unter dem Label seiner Marke Eukarya werden in den Regalen auch die Spezialitäten zu finden sein, die den jungen Mann an die Weltspitze gebracht haben. Besucher finden dort Tafeln, Schokoladenaufstriche, Pralinen und Kugeln, die handwerklich aus ausgewählten Kakaosorten aus Peru, Madagaskar, Indonesien, Ecuador und Tansania hergestellt werden.
All das steht im Zeichen der Philosophie, „erschwinglichen Luxus“ anzubieten. Mit Schokoladentafeln, die bei etwa 6,95 Euro liegen, vertritt Crusellas die Ansicht, dass der weltweite Preisanstieg der Rohstoffe dazu beigetragen hat, die tatsächliche Qualität des Produkts hervorzuheben. „Wenn etwas den Wert hat, den es haben sollte, spielt der Preis keine Rolle“, meint der Chocolatier, der davon überzeugt ist, dass eine gute Süßigkeit nach wie vor ein kleiner Luxus ist, den sich die meisten leisten können.
Die Rückkehr des Schweizers und ein Dickhäuter im Schaufenster
Eine der größten Freuden für die Anwohner, die im Stadtzentrum durchhalten, wird die Rückkehr des Schweizer Klassikers in die Carrer del Pi sein, diesmal zum Mitnehmen. Das Angebot verspricht, ein winterlicher Publikumsmagnet zu werden: hausgemachte Trinkschokolade, gekrönt mit Schlagsahne vom Bauernhof Armengol – leicht mit Vanille gesüßt, aber ohne Zuckerzusatz – und begleitet von ebenfalls hausgemachten Melindros.
Als visuelle Anspielung auf die Leistung, die sein Leben verändert hat, wird im Schaufenster des Ladens eine Miniatur-Nachbildung des monumentalen Elefanten stehen, mit dem er den Weltmeistertitel errang. Auch wenn das Original im Schokoladenmuseum steht, wird diese 100-Kilo-Version daran erinnern, warum er dieses Tier für sein Meisterwerk gewählt hat: „Ich wollte etwas, das die Einfachheit großer Dinge vermittelt.“ Und in Barcelona verbinden nur wenige Dinge so viel Größe und Einfachheit wie ein gutes Stück Schokolade.
