Há recantos no Bairro Gótico onde o tempo parece parar num aroma doce. É essa mesma calorosa atmosfera que voltará a impregnar o número 16 da rua del Pi, ou seja, a chocolateria Fargas, na próxima sexta-feira, 5 de novembro, quando o mestre Lluc Crusellas inaugurar o seu primeiro espaço fixo na cidade. Este talento catalão, reconhecido como o melhor chocolatier do mundo em Paris em 2022, assume as rédeas do estabelecimento dedicado ao cacau mais antigo da capital catalã para lhe dar uma nova vida e juntar a inovação à memória do bairro.
O projeto, batizado de «Fargas Lluc Crusellas», nasce do profundo desejo de preservar um negócio histórico cuja existência é registada desde 1827. Depois de assumir a propriedade no início do verão e trabalhar contra o relógio na remodelação do espaço, o artesão propôs-se manter vivas as receitas centenárias, fundindo-as num mesmo espaço com as suas criações de vanguarda premiadas. «Para mim, é uma forma de devolver ao chocolate tudo o que ele me deu», confessa com emoção ao falar deste novo capítulo.
O batimento de um moinho de chocolate centenário
Para o Crusellas, preservar este pedaço de história urbana era um compromisso inegociável. A mítica Xocolateria Fargas, que originalmente ocupava a esquina da Portaferrissa até se mudar, em 2014, para este espaço no mesmo edifício, vai recuperar o seu esplendor, conservando o mobiliário original de 1920 desenhado por Carles Farga. No entanto, o espaço abandona os tons brancos da sua última fase para adotar uma estética mais escura e acolhedora, que incluirá uma pequena zona de degustação.
Nos bastidores, o coração do negócio continuará a bater ao ritmo de um histórico moinho de pedra do século XIX, que se manterá em funcionamento. Desta oficina própria continuarão a sair as especialidades clássicas que permanecem na memória dos barceloneses, desde o tradicional chocolate à pedra e as «línguas de gato», até às trufas geladas e à torrefação dos grãos de cacau.
Luxo acessível e cacaus de origem
Sob a marca Eukarya, as prateleiras também vão exibir as especialidades que levaram o jovem ao topo mundial. Os visitantes vão encontrar tabletes, cremes para barrar, bombons e esféricos feitos artesanalmente com cacaus selecionados na origem, do Peru, Madagáscar, Indonésia, Equador e Tanzânia.
Tudo isto insere-se na filosofia de oferecer um «luxo acessível». Com tabletes que rondam os 6,95 euros, Crusellas defende que o aumento global do preço da matéria-prima serviu para valorizar a verdadeira qualidade do produto. «Se uma coisa tem o valor que deve ter, o preço não é um obstáculo», reflete o chocolatier, convencido de que um bom doce continua a ser um capricho que a maioria pode dar-se ao luxo de desfrutar.
O regresso do suíço e um paquiderme na montra
Uma das grandes alegrias para os vizinhos que resistem no centro vai ser o regresso do clássico suíço à Rua del Pi, desta vez em formato para levar. A proposta promete tornar-se uma atração de inverno: chocolate quente de produção própria, coroado com chantilly da quinta Armengol — ligeiramente adoçado com baunilha, mas sem açúcar adicionado — e acompanhado de bolinhos de chocolate também caseiros.
Como uma referência visual ao feito que lhe mudou a vida, a montra da loja será presidida por uma réplica em miniatura do elefante monumental com o qual conquistou o título mundial. Embora o original esteja no Museu do Chocolate, esta versão de 100 quilos vai servir para lembrar porque é que ele escolheu este animal para a sua obra-prima: «Queria algo que transmitisse a simplicidade das grandes coisas». E em Barcelona, poucas coisas combinam tanta grandeza e simplicidade como um bom pedaço de chocolate.
