Hi ha racons del Barri Gòtic on el temps sembla aturar-se enmig d’un dolç aroma. Aquesta mateixa calidesa tornarà a omplir el número 16 del Carrer del Pi —la xocolateria Fargas— el divendres 5 de novembre, quan el mestre xocolater Lluc Crusellas obri la seva primera botiga permanent a la ciutat. Aquest talent català, reconegut com el millor xocolater del món a París el 2022, agafa les regnes del negoci més antic de la capital catalana dedicat al cacau per donar-li un nou impuls i combinar la innovació amb el patrimoni del barri.
El projecte, anomenat 'Fargas Lluc Crusellas', neix d'un profund desig de preservar un negoci històric que existeix des del 1827. Després de fer-se'n amb la propietat a principis d'estiu i de treballar sense descans per reformar el local, l'artesà s'ha proposat mantenir vives les receptes centenàries, combinant-les en el mateix espai amb les seves creacions guardonades i d'avantguarda. «Per a mi, és una mica com retornar a la xocolata tot el que m'ha donat», confessa emocionat en parlar d'aquest nou capítol.
El batec d'un molí de xocolata centenari
Per a Crusellas, salvaguardar aquest tros d'història urbana va ser un compromís irrenunciable. La llegendària Xocolateria Fargas, que originalment ocupava la cantonada de Portaferrissa fins al seu trasllat el 2014 a aquest local dins del mateix edifici, serà restaurada a la seva antiga esplendor, alhora que es conserva el mobiliari original dels anys 20 dissenyat per Carles Farga. Dit això, l'espai s'allunya dels tons blancs de la seva fase més recent per adoptar una estètica més fosca i acollidora, que inclourà una petita zona de tast.
A la rebotiga, el cor del negoci continuarà bategant al ritme d'un històric molí de pedra del segle XIX, que continuarà en funcionament. Aquest taller propi continuarà produint les especialitats clàssiques que perduren en la memòria dels barcelonins, des del xocolate tradicional de mòlta en pedra i les galetes 'lenguas de gato' fins a les trufes congelades i els grans de cacau torrat.
Luxi accessible i cacau d'origen únic
Baix la marca Eukarya, les prestatgeries també exhibiran les especialitats que van impulsar el jove xocolater al capdamunt del món. Els visitants hi trobaran barres, cremes per untar, pralines i esfères, totes elles fetes a mà amb cacauats curosament seleccionats a l'origen del Perú, Madagascar, Indonèsia, l'Equador i Tanzània.
Tot això forma part d'una filosofia d'oferir un 'luxo accessible'. Amb taulons de xocolata a uns 6,95 euros, Crusellas defensa que l'augment global del cost de les matèries primeres ha servit per destacar la veritable qualitat del producte. «Si un producte val el que ha de valer, el preu no és un factor limitant», reflexiona el xocolater, convençut que un bon dolç continua sent un petit caprici que la majoria de la gent es pot permetre gaudir.
El retorn de l'home suís i d'un pèndol a la vitrina
Una de les grans alegries per als veïns que continuen vivint al centre de la ciutat serà el retorn del clàssic suís al Carrer del Pi, aquesta vegada com a opció per emportar. L'oferta promet convertir-se en un dels favorits de l'hivern: xocolata calenta casolana amb nata muntada de la granja Armengol — lleugerament endolcida amb vainilla, però sense sucre afegit — i acompanyada de melindros casolans.
Com a homenatge visual a l'èxit que li va canviar la vida, el aparador estarà dominat per una rèplica en miniatura de l'elefant monumental amb el qual va guanyar el títol mundial. Tot i que l'original es troba al Museu del Xocolate, aquesta versió de 100 quilos servirà de recordatori del perquè va triar aquest animal per a la seva obra mestra: «Volia alguna cosa que transmetés la simplicitat de les grans coses». I a Barcelona, poques coses combinen tanta grandesa i simplicitat com una bona peça de xocolata.
