Há algo de quase magnético no som de uma torneira a abrir e na forma como uma espuma espessa coroa o copo. Esse ritual diário, que marca o início do descanso para tantos vizinhos, tem a sua própria ciência e, a partir desta semana, um novo templo indiscutível. No âmbito do Gastronomic Forum Barcelona 2026, que decorre nestes dias em L'Hospitalet de Llobregat, foi revelado o mistério de quem domina com maior destreza esta arte líquida perante os paladares mais exigentes.
Depois de uma final renhida que decorreu esta terça-feira e foi apresentada por Quim Masferrer, o restaurador Manel López conquistou o primeiro lugar no IV Concurso de Servir Cerveja da Estrella Damm. O seu estabelecimento, o bar Manel & Naiara, situado em Sant Feliu de Llobregat, impôs-se aos outros 15 finalistas, levando para casa o reconhecimento absoluto e um prémio de 2 000 euros, após um processo em que participaram mais de 470 estabelecimentos catalães através de vídeos demonstrativos.
O pódio da espuma
Embora o ouro tenha ficado no Baix Llobregat, a excelência atrás do balcão espalhou-se por toda a região. O segundo prémio, no valor de 1 000 euros, foi para o Xavier Jiménez, do clássico «Xavi’s Frankfurt», em Terrassa. O terceiro e o quarto lugares, premiados com 250 euros cada, foram para o José Roldán, do bar «Un Punt Nou», em Sant Joan de Vilatorrada, e para o Eric González, do Hotel Celimar.
Para além do veredicto técnico, a grande festa da cerveja também teve espaço para o calor popular. Durante o evento, foi entregue uma distinção especial ao bar mais querido pelo público, uma honra que recaiu sobre Juan Pajares, do Restaurante Cal Pajares, situado na localidade de Gironella.
A anatomia do copo de cerveja perfeito
Servir uma cerveja é muito mais do que encher um copo, e os especialistas sabem-no bem. O método clássico exige começar com um copo perfeitamente limpo e enxaguado. A torneira deve ser aberta totalmente para libertar a primeira pressão antes de inclinar o copo a 45 graus. Assim que o líquido dourado atingir três quartos do recipiente, a torneira fecha-se. O toque de mestre surge ao reabri-la subtilmente para deixar cair, suavemente, a espuma que deve coroar a cerveja.
Este nível de precisão foi analisado minuciosamente por um júri profissional que não deixou escapar nenhum pormenor: desde a inclinação exata do copo até ao controlo da pressão, passando pela presença adequada de bolhas e pela apresentação final. O júri foi composto pela mestre cervejeira da Damm, Karen Peiró; pelo responsável comercial da marca para o setor Horeca na Catalunha, Ilhas Baleares, Aragão e Andorra, Jordi Remacha; pelo diretor de Qualidade, Jesús Salvador; pela jornalista gastronómica Rosa Rodon (diretora da rubrica «Mengem!» no jornal Ara); e pela criadora de conteúdos especializada em gastronomia Andrea Gandrom.
