Pocs temes generen tant de consens a l’agenda dels barcelonins com el desig de sortir a menjar uns bons tacos acompanyats d’un got de mezcal. L’oferta a la ciutat és immensa i creix a un ritme vertiginós, però qualsevol que hagi viatjat a l’altra banda de l’Atlàntic sap que trobar el veritable sabor d’un plat tradicional, amb la quantitat justa d’espècies i un respecte absolut pel blat de moro, de vegades pot semblar una loteria enmig de tantes opcions Tex-Mex adaptades al paladar europeu.
Per tal de posar una mica d’ordre en aquest panorama i guiar els devots de la cuina autèntica, la Fundació Casa de Mèxic a Espanya, en col·laboració amb l’Acadèmia Mexicana de Gastronomia, acaba de celebrar la cinquena edició dels seus prestigiosos premis culinaris. En aquesta ocasió, el Sèll Copil s’ha atorgat a un total de 136 establiments de tot el país, una distinció que pren el nom de la mitologia asteca, on el cor del príncep Copil va donar lloc al primer nopal, la pedra angular de la seva cuina. La gran notícia per als amants de la gastronomia local és que Catalunya ha emergit com una de les regions capdavanteres en els premis d’enguany, aconseguint un total de 29 distincions que confirmen l’excel·lent estat de salut que gaudeix aquesta cuina a Catalunya.
El procés per obtenir aquest reconeixement no és pas una formalitat senzilla. Els inspectors de l’organització duen a terme auditories tècniques exhaustives i visites sorpresa com a comensals anònims per avaluar la fidelitat a les tècniques culinàries, l’ús d’ingredients autèntics i el respecte per un patrimoni cultural que la UNESCO ha declarat Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.
COME de Paco Méndez (L’Eixample, Barcelona): La principal destinació de la ciutat per a l’alta cuina mexicana d’avantguarda, dirigida pel xef Paco Méndez i guardonada amb una estrella Michelin. Aquí, la tradició es transforma en art gastronòmic amb tacos d’autor sublims i un menú de degustació que és un viatge sensorial únic.
Azul Frida (Ciutat Vella / Poblenou, Barcelona): Un espai ple de color i art inspirat en Frida Kahlo. És el lloc perfecte per assaborir uns increïbles chilaquiles amb pollastre, banyats en salses casolanes, o un generós burrito de cochinita pibil en un ambient meravellosament relaxat.
Costa Pacífico (Born / Ciutat Vella, Barcelona): La cevichería mexicana per excel·lència a la capital catalana. Amagada a la plaça de Sant Agustí Vell, és el lloc ideal per fugir de la calor amb els seus espectaculars aguachiles frescos, les tostades de marisc i els plats costaners que et transporten directament al Pacífic mexicà.
Cresta Colorada (L’Eixample, Barcelona): El seu plat estrella indiscutible és el pollastre rostit a foc lent en un forn de carbó, servit amb tortillas fetes a mà sota comanda i una selecció d’espèctrac salsa casolanes espectaculars. També compten amb una de les seleccions més completes de la ciutat de mezcal, licors d’agave i vins naturals.
Chilangos (Ciutat Vella, Barcelona): Una autèntica taqueria urbana a Nou de la Rambla que rendeix homenatge al menjar de carrer de la Ciutat de Mèxic. Les seves principals atraccions són els tacos tradicionals de suadero, arrachera i al pastor, així com les reconfortants enchilades verdes al gratin.
El Tianguis (L’Eixample, Barcelona): Inspirada en els llegendaris mercats ambulants mexicans, aquest local destaca pels seus estofats artesans i de cocció lenta. No us perdeu els seus nachos ‘Ignacios’, fets a l’instant, i si us ve de gust un autèntic repte, tenen el ‘Taco Jones’, que diu ser el més picant de tota Barcelona.
Casa Dulce (Gràcia, Barcelona): La joia dolça de la llista. No és un restaurant de tacos, sinó una meravellosa fleca mexicana artesana que s’ha guanyat el cor de Gràcia. Cada dia, la seva fleca ofereix autèntiques conchas tradicionals (de vainilla, xocolata o herba santa), pan de muerto i un espectacular pastís tres leches casolà.
Bronco Moreno (Sant Martí, Barcelona): Amagat al barri de Poblenou, aquest local destaca per l’autenticitat de la seva oferta, trobant un equilibri perfecte entre la cuina mexicana tradicional i els productes locals curosament seleccionats.
Celestún (Mataró): Prova que l’excel·lència va més enllà de les fronteres de la gran ciutat. Aquest establiment s’ha convertit en el santuari del Maresme per a aquells que busquen receptes tradicionals que respectin els ingredients i les tècniques originals de la península de Yucatán.
Amaranto (Tarragona): el gran baluard de la província de Tarragona en aquesta edició. La seva cuina casolana destaca per la meticulosa preparació dels seus tacos i wraps, així com per les pastes tradicionals impecables, on el pastís tres leches i els churros mai no decepcionen.
