Hi ha alguna cosa gairebé magnètica en el so d'un aixeta obrint-se i la manera com una escuma espessa corona el bord del got. Aquest ritual diari, que marca l'inici de la vetllada per a tants veïns, té la seva pròpia ciència i, des d'aquesta setmana, una nova meca indiscutible. Com a part del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2026, que té lloc actualment a L'Hospitalet de Llobregat, s'ha revelat el misteri de qui domina aquesta art líquida amb més habilitat davant dels paladars més exigents.
Després d'una final molt disputada celebrada dimarts i presentada pel presentador Quim Masferrer, el restaurador Manel López ha obtingut el primer lloc a la 4a Competició de Tiratge Estrella Damm. El seu local, el bar Manel & Naiara, situat a Sant Feliu de Llobregat, s'ha imposat als altres 15 finalistes, emportant-se el màxim guardó i un premi de 2.000 euros després d'una competició en la qual més de 470 establiments catalans van participar enviant vídeos de demostració.
El podi d'escuma
Tot i que la medalla d'or es va quedar a la comarca del Baix Llobregat, l'excel·lència darrere de la barra es va repartir per tota la zona. El segon premi, de 1.000 euros, va ser per a Xavier Jiménez, del clàssic 'Xavi's Frankfurt' de Terrassa. El tercer i quart lloc, amb una dotació de 250 euros cadascun, van ser per a José Roldán, del bar 'Un Punt Nou' de Sant Joan de Vilatorrada, i Eric González, de l'Hotel Celimar.
Més enllà del veredicte tècnic, el gran festival de cervesa també va deixar espai per a l'entusiasme popular. Durant l'esdeveniment, es va lliurar un premi especial al bar més estimat pel públic, un guardó que va anar a parar a Juan Pajares, del Restaurant Cal Pajares, situat al municipi de Gironella.
L'anatomia de la cervesa de tirador perfecta
Servir una cervesa és molt més que simplement omplir un got, i els experts ho saben molt bé. El mètode tradicional requereix començar amb un got perfectament net i esbandit. El tirador s'ha d'obrir del tot per alliberar la pressió inicial abans d'inclinar el got a un angle de 45 graus. Un cop el líquid daurat arriba a les tres quarts del got, es tanca el tirador. El toc de mestre arriba quan es torna a obrir subtilment per permetre que l'escuma reposi suaument sobre la cervesa.
Aquest nivell de precisió va ser examinat sota el microscopi per un jurat professional que no va passar per alt ni un sol detall: des de l'inclinació exacta del got fins al control de la pressió, la presència adequada de bombolles i la presentació final. El jurat estava format per la mestra cervesera de Damm, Karen Peiró; el cap de vendes d'Horeca de la marca per a Catalunya, les Illes Balears, Aragó i Andorra, Jordi Remacha; el director de Qualitat, Jesús Salvador; la periodista gastronòmica Rosa Rodon (editora de 'Mengem!' al diari Ara); i la creadora de continguts especialitzada en gastronomia, Andrea Gandrom.
