Der Klang eines sich öffnenden Wasserhahns und die Art, wie eine dickflüssige Creme den Rand des Glases krönt, haben etwas fast Magnetisches an sich. Dieses alltägliche Ritual, das für so viele Anwohner den Beginn der Entspannung markiert, hat seine eigene Wissenschaft und seit dieser Woche einen neuen, unbestrittenen Tempel. Im Rahmen des Gastronomic Forum Barcelona 2026, das derzeit in L’Hospitalet de Llobregat stattfindet, wurde das Geheimnis gelüftet, wer diese „flüssige Kunst“ vor den anspruchsvollsten Gaumen am gekonntesten beherrscht.
Nach einem hart umkämpften Finale am Dienstag, das von Moderator Quim Masferrer geleitet wurde, hat der Gastronom Manel López den ersten Platz beim IV. Estrella-Damm-Zapfwettbewerb errungen. Sein Lokal, die Bar Manel & Naiara in Sant Feliu de Llobregat, hat sich gegen die anderen 15 Finalisten durchgesetzt und nach einem Wettbewerb, an dem mehr als 470 katalanische Lokale mit Demonstrationsvideos teilgenommen hatten, die höchste Auszeichnung sowie einen Preis von 2.000 Euro mit nach Hause genommen.
Das Podium des Schaums
Auch wenn die Goldmedaille im Baix Llobregat geblieben ist, hat sich die Exzellenz hinter der Theke über die ganze Region verteilt. Der mit 1.000 Euro dotierte zweite Preis ging an Xavier Jiménez vom Klassiker „Xavi’s Frankfurt“ in Terrassa. Der dritte und vierte Platz, jeweils mit 250 Euro dotiert, gingen an José Roldán von der Bar „Un Punt Nou“ in Sant Joan de Vilatorrada und an Eric González vom Hotel Celimar.
Abgesehen vom fachlichen Urteil bot das große Bierfest auch Raum für die Begeisterung des Publikums. Im Laufe des Tages wurde eine besondere Auszeichnung an die beim Publikum beliebteste Bar verliehen – eine Ehre, die Juan Pajares vom Restaurant Cal Pajares in der Ortschaft Gironella zuteilwurde.
Die Anatomie des perfekten Bierglases
Ein Bier einzuschenken ist viel mehr als nur ein Glas zu füllen, und die Experten wissen das nur zu gut. Die klassische Methode verlangt, dass man mit einem perfekt sauberen und ausgespülten Glas beginnt. Der Hahn muss vollständig geöffnet werden, um den ersten Druck abzulassen, bevor man das Glas um 45 Grad neigt. Sobald die goldene Flüssigkeit drei Viertel des Glases füllt, wird der Hahn geschlossen. Der meisterhafte Kniff besteht darin, ihn dann ganz sanft wieder zu öffnen, damit die Schaumkrone, die das Bier krönen soll, sanft herabfließen kann.
Dieses Maß an Präzision wurde von einer Fachjury unter die Lupe genommen, der kein Detail entgangen ist: von der exakten Neigung des Glases über die Druckkontrolle bis hin zur richtigen Blasenbildung und der abschließenden Präsentation. Die Jury bestand aus der Braumeisterin von Damm, Karen Peiró; dem Horeca-Vertriebsleiter der Marke für Katalonien, die Balearen, Aragonien und Andorra, Jordi Remacha; dem Qualitätsleiter, Jesús Salvador; der Gastronomie-Journalistin Rosa Rodon (Chefredakteurin von „Mengem!“ bei der Zeitung Ara); und der auf Gastronomie spezialisierten Content-Erstellerin Andrea Gandrom.
