Es ist so etwas wie das Wunder von Brot und Fisch: ein Brot mit Kabeljau, das eine Familie, die nichts mit dem Hotel- und Gaststättengewerbe zu tun hat, dazu veranlasst, eine Woche lang alles stehen und liegen zu lassen, um eine 200 Quadratmeter große mobile Küche aufzubauen, in der sie 1.200 Kilo Kabeljau in einem Sandwich verkaufen, das seit 40 Jahren ein Wahrzeichen ihrer Stadt ist.
Es handelt sich um die Familie Barbena, die ihr Kabeljau-Sandwich seit 1985 auf dem Markt von Mataró verkauft. An nur zehn Tagen im Jahr verkaufen sie 6.000 belegte Brötchen nach ihrem Rezept für gebratenen Kabeljau mit einer geheimen Tomatensoße, die von ihrem Großvater erfunden wurde und die die Familie Barbena auch heute noch nach demselben Rezept zubereitet.
Oder fast. Das Rezept für die Soße wurde von Teresa Barbena, der Mutter von Robert, einem der Brüder, der heute das Geschäft leitet, und einer Psychologin im Ruhestand, perfektioniert. Vor einunddreißig Jahren perfektionierte sie eine Soße, die fünf Stunden lang eingekocht wird und eine würzige Note hat, und die dieses Sandwich zu einer Institution in Mataró gemacht hat .
Das Sandwich, das alle Mataronins probiert haben.
Davon träumt wohl jeder Hotelier: ein typisches Gericht zu kreieren, das man in einer Stadt unbedingt probieren muss. Das ist es, was die Barbena-Sandwiches geworden sind. Die Geschichte beginnt im Jahr 1985. Jaume Barbena, Roberts Großvater, hatte einen Kabeljau-Stand auf dem Markt Plaça de Cuba. Als der Stadtrat eine gastronomische Messe für die Stadt vorschlug, schlug er vor, panierte Kabeljau-Sandwiches zu verkaufen.
Und obwohl es eine verrückte Idee zu sein schien, funktionierte sie, und heute, fast vier Jahrzehnte später, strömen immer noch Tausende von Menschen zum größten Jahrmarkt in Katalonien, um diesem Wahnsinn zu huldigen, der zu einer gastronomischen Ikone geworden ist.
In einem 200 Quadratmeter großen Festzelt wird ein gebratener Kabeljau in Mehl gewälzt und in Sonnenblumenöl gebraten, in knusprigem, hausgemachtem Brot serviert und mit der legendären Tomatensauce übergossen.
Wo kann man das legendäre Kabeljau-Sandwich aus Mataró probieren?
Seit es dieses Sandwich gibt, unterbricht die Familie Barbena jedes Jahr im Mai für 10 Tage ihr ganzes Leben, um dieses Erbe am Leben zu erhalten. Robert ist Feuerwehrmann in Barcelona, sein Bruder Tontechniker, und Teresa ist Psychologin im Ruhestand. Aber jedes Jahr im Frühling werden sie zu einem perfekt synchronisierten Orchester, das bis zu 800 Sandwiches pro Tag serviert. Sandwich und Oliven, 15 Euro.
Das Zelt, das von 18:30 bis 23:00 Uhr geöffnet ist, ist eine echte Feldküche, die 20 Arbeiter und eine Logistik benötigt, die monatelang vorbereitet und im alten Lagerhaus des Großvaters gelagert wird, das für den Rest des Jahres geschlossen ist. Es gibt kein Restaurant Barbena. Es gibt keine Lieferversion. Es gibt nur diesen flüchtigen Moment, in dem die Familie Barbena die Zeit anhält, um alle Mataronins, die Jahr für Jahr wiederkommen, um das gleiche Sandwich zu probieren, das sie in den letzten 40 Jahren nur 10 Jahre lang gekostet haben, in die Vergangenheit reisen zu lassen.