Barcelona hat wieder einmal das beste Croissant des Landes in seinen Straßen. Toni Vera, Konditormeister der Patisserie Mervier Canal, hat den 18. Wettbewerb für das beste handwerkliche Buttercroissant Spaniens 2025 gewonnen, der von der Gremi de Pastisseria de Barcelona organisiert wird. Sein Croissant, knusprig, ausgewogen und mit genau der richtigen Menge an Butter, war das am besten bewertete unter den fast 60 Teilnehmern in einer Ausgabe mit sehr hohem Niveau.
Mervier Canal wurde 1970 gegründet und verfügt über zwei Standorte im Viertel Sant Gervasi (Carrer Muntaner, 566 und Carrer Calvet, 15). Damit hat sich Mervier Canal als unbestrittener Maßstab für die Patisserie in Barcelona etabliert. Es ist nicht das erste Mal, dass es den Preis erhält: Es hat ihn bereits 2016, 2019 und 2022 gewonnen, eine Leistung, die nur wenige vorweisen können.
Eine Jury von Croissants… mit Michelin-Sternen
Der Wettbewerb, der in der Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona stattfand, versammelte eine außergewöhnliche Jury unter dem Vorsitz von Miguel Moreno, Präsident des spanischen Konditorenverbands, die sich aus renommierten Persönlichkeiten der Branche wie Miquel Zaguirre (Zaguirre Pastissers, Terrassa), Andreu Sayó (Brunells), Jon García (Jon Cake) und Carles Carreras (Pastisseria Núria) zusammensetzte.
Aber in diesem Jahr hatte die Jury auch das kulinarische Auge dreier großer Sterneköche: Oriol Castro (Disfrutar), Artur Martínez (Aürt) und Jordi Vilà (Alkimia), in einer Anspielung auf das Jahr, in dem Katalonien eine Weltregion der Gastronomie ist.
Was wird im besten Croissant Spaniens geschätzt?
Die Jury hat jedes Stück nach strengen Kriterien bewertet: Geschmack (40 Punkte), Wabenstruktur (15), Flockigkeit (15), Farbe (10), Form (10) und Endbearbeitung (10). Ein fast wissenschaftliches Gleichgewicht, das sowohl die Technik als auch das Feingefühl des Konditors belohnen soll.
Der Wettbewerb, der von Cart Service, Ylla und Elle & Vire gesponsert wird, findet nun schon zum 18. Mal statt und hat ein klares Ziel: die Anerkennung und Förderung von Spitzenleistungen in der handwerklichen Patisserie.
Zu den bisherigen Gewinnern gehören so illustre Namen wie Brunells (2024 und 2020), Prat „Can Carriel“ (2023), Canal (2022) und Panem (2021).