Wie schön ist es, sich nicht entscheiden zu müssen. Jemand nimmt Sie an die Hand und zeigt Ihnen den Weg, nur ein einziges Mal. Wie angenehm ist es, in einem Restaurant zu sitzen und sich von seinem Begleiter das Essen mit dem Vertrauen eines Kenners (und nicht mit der Sorglosigkeit einer galanten Geste) aussuchen zu lassen, in der Gewissheit, dass es Ihnen schmecken wird.
So geschieht es im Jara, einem japanischen Restaurant, in dem es zwar ein À-la-carte-Menü gibt, Sie aber eingeladen sind, sich von den beiden Menüs mitreißen zu lassen, die auf einem in Barcelona immer beliebter werdenden Konzept beruhen: dem Omakase, der japanischen Idee, bei der Sie die Wahl der Speisen dem Koch überlassen, damit er sich an Ort und Stelle überlegen und zubereiten kann, was Sie essen wollen.
Im Jara wird das Omakase-Konzept auf die Spitze getrieben: Das Restaurant ist um eine Bar herum angeordnet, die als Tanzsaal für einen Sushiman dient, der mit den Messern hantiert und sich Minute für Minute überlegt, was er Ihnen als Nächstes servieren wird.
Warum das beste Sushi in Barcelona von zwei Chilenen gemacht wird, die einen Lieferservice gegründet haben
Dies ist kein gewöhnliches japanisches Restaurant. Es handelt sich auch nicht um eine vorgetäuschte Fusion oder eine Übung in Exotik aus dem Lehrbuch. Es gibt japanische Küche, ja, aber durch den Filter von zwei chilenischen Brüdern, den Jara-Brüdern, Katalanen durch Adoption, besessen vom Handwerk, dem Produkt und absolutem Respekt vor den klassischen Codes: Jonathan in der Küche, Robby im Speisesaal. Jonathan in der Küche, Robby im Speisesaal. Sie sind um die dreißig, aber sie haben eine Ausbildung und eine Disziplin, für die sich viele Veteranen einsetzen würden.
Der eine hat seine Ausbildung in London absolviert, wo einige der besten asiatischen Restaurants der Welt beheimatet sind (Dabiz Muñoz vom Diverxo z. B. hat ebenfalls dort gelernt ). Der zweite war Chief Operating Officer von Pantea, einer der großen Restaurantgruppen der Stadt.
Aus dieser Mischung ist das Jara entstanden, ein nüchternes und zurückhaltendes Restaurant im Londoner Stil, in dem sich alles nicht nur um den Timer eines Betriebsleiters dreht und in dem sich alles nicht nur um das Essen, sondern auch um die Erfahrung eines leidenschaftlichen Sushiman dreht. In der Mitte hantiert Jonathan mit dem erstklassigen Fisch, der ihm von verschiedenen spanischen Fischmärkten und auch aus Japan geliefert wird. Rund um die Bar, die den Ring des Küchenchefs umgibt, Robby, der die Weine und die umfangreiche Sake-Karte anbietet.
Von der Lieferung bis zum Omakase
Pandemic hat seine Aufgabe hier gut gemacht. Zuerst gab es das Jara delivery, ein erstklassiges Sushi-Restaurant mit vier Stühlen, die immer besetzt waren, und Bewertungen, die keinen Zweifel zuließen. Dann kam der natürliche Sprung: ein intimer, eleganter, aber nicht starrer Ort, an dem tagsüber a la carte und abends Omakase koexistieren. Oder besser gesagt, wo Omakase, was auf Japanisch „Ich überlasse es dir“ bedeutet, herrscht. Und hier ist es fast eine moralische Verpflichtung, sich gehen zu lassen.
Man sitzt an einem der vierzehn Plätze an der Bar, oder an einem Tisch, wenn man Abstand bevorzugt, und das Menü wird live zusammengestellt . Man zeigt Ihnen den Fisch, erklärt seine Herkunft, sagt Ihnen, warum es heute dieses und nicht jenes gibt. Der Reis kommt aus Pals, der Tonyina aus Arrom, der Wasabi aus Montseny, der Whisky, ein 12 Jahre alter Yamazaki, der dann auftaucht, wenn er auftauchen muss. Alles hat seinen Sinn. Nichts ist überflüssig.
Und obwohl die Nigiris ihre Spezialität sind, haben uns die ersten am besten gefallen, eine Kostprobe der delikaten Fusion, die sie im Jara praktizieren: das Tataki mit Wafu-Sauce, das Sashimi mit Ponzu und Chili oder das würzige Thunfisch-Futomaki.
Achten Sie auf jeden Fall auf ihr Produkt: Die Sashimi-Verkostung, bei der Sie die Nuancen, die ein Thunfischrücken in seinen verschiedenen Höhen haben kann, probieren können, ist an sich schon ein Erlebnis. Nebenbei stellt Robby die Auswahl an Sakes und Weinen vor, die ein von Sommelier Xavi Nolla empfohlenes Menü bilden.
Das Omakase-Menü kostet 85 Euro. Wenn man à la carte geht, auch ungefähr. Und das ist vielleicht das Schönste am Jara Sushi Omakase. Es verlangt etwas, das in Barcelona immer seltener vorkommt:dass man sich entspannt, dass man Vertrauen hat und dass man sich auf sich selbst einlässt.