Peruanisches Essen ist in Barcelona nichts Neues, und es gibt niemanden, der nicht weiß, was Ceviche ist. Aber wie es bei allen gastronomischen Moden der Fall ist, verblassen die Stars der Ceviche-Mode, und Ceviche ist heute ein allgegenwärtiges und allzu oft mittelmäßiges Gericht, hinter dem sich oft ein gewöhnlicher Fisch verbirgt. Umso erfreulicher ist es, dass es immer mehr Lokale gibt , in denen man eine echte Ceviche probieren kann und die einen Maßstab dafür setzen, wie sie sein sollte.
Die Rede ist von Macambo (Carrer del Bisbe Sivilla, 44, Sant Gervasi), dem ersten Restaurant des Chefkochs Roberto Sihuay, das in der Carrer Laforja, in der Nähe der Bar Omar und des Wilmots, seine Türen geöffnet hat und dieses kleine „gastronomische Viertel“ im Viertel Sant Gervasi bereichert.
Zeitgenössische peruanische Küche
Die peruanische Küche gehört zu den beliebten Restaurants des Viertels, die wir lieben, mit traditioneller Küche und einigen coolen, gehobenen, aber auch etwas elitären Angeboten. Das Macambo ist nicht ganz billig, hat aber ein Mittagsmenü, das sich hervorragend eignet, um die Ceviches zu probieren , die, wie wir sagen, kanonisch sind. Lecker, mit sehr frischem Fisch, gut gewürzt… sie schmecken genau so, wie sie schmecken sollen.
Aber die Idee von Macambo ist es, sich von dem altmodischen Binom von Ceviche und Aji Amarillo zu lösen, und so gibt es Umkehrungen der Causa Limeña mit Anden-Sauce und iberischer Keule oder der Peking-Entenkrokette.
Auch der Oktopus wird mit Olivenöl verfeinert , einem der besten, die wir je probiert haben, mit zartem Oktopus und der Sauce auf der Basis von Botijo-Oliven, der typischen peruanischen Sauce, sehr weich und seidig. Die Würfel vom Spanferkel-Confit mit Escabeche, die einen traditionellen Eintopf verfeinert.
Haute Cuisine… für 20 Euro
Macambo ist das Ergebnis von mehr als einem Jahrzehnt Erfahrung des in Lima geborenen Küchenchefs auf drei Kontinenten. Nach Aufenthalten in Küchen in Lima, Ibiza, London und Barcelona selbst – in Restaurants wie Ceviche 103, Nikkei 103 und Cantina Canalla – kehrt Sihuay mit einem sehr persönlichen Projekt in die Stadt zurück. „Die Rückkehr nach Barcelona mit seinem eigenen Restaurant ist etwas ganz Besonderes. Es ist eine Hommage an das Peru, das ich kenne, und an das Peru, das ich beim Kochen in der ganzen Welt entdeckt habe“, sagt er.
Sein Angebot ist gehoben, und der Preis pro Person liegt, wie gesagt, zwischen 40 und 60 Euro und richtet sich an diejenigen, die eine feine Version der peruanischen Küche suchen.
Jetzt bietet das Restaurant auch ein Mittagsmenü für 20 Euro an, bei dem man seine emblematischsten Gerichte in einem Mittagsmenü probieren kann, so dass wir diese Version eines Spezialisten für Ceviches, der jetzt der Küche seines ganzen Landes huldigt, näher kennen lernen können.