Manchmal spielt Barcelona gerne eine andere Stadt. Das tut es, wenn du dich in den Gassen von Gràcia verirrst und glaubst, in einem Dorf zu sein, oder wenn du durch das Eixample schlenderst und die vornehme Atmosphäre dich an Paris erinnert. Aber wenn du dich direkt ins Herz von Lima teleportieren willst, ohne die Passkontrolle am Flughafen El Prat zu passieren, musst du nur in einen ganz bestimmten Teil des Born gehen, der bisher eher mittelalterlich als peruanisch war: die Gegend um die Plaça de Sant Pere.
In nur wenigen angrenzenden Straßen, wo der Born mit der mittelalterlichen Geschichte von Sant Pere Més Alt verschmilzt, hat sich der Asphalt Barcelonas dem Pisco Sour und der Leche de Tigre ergeben. Das ist keine Übertreibung eines hungrigen Redakteurs; es ist eine statistische undgastronomische Realität. In diesem magischen Viertel gibt es bis zu sechs peruanische Restaurants, Cevicherías und sogar auf Pisco spezialisierte Cocktailbars, die diese Ecke zum wahren Epizentrum der peruanischen Küche in der Stadt gemacht haben und in Sachen Authentizität mit jedem Stand auf dem Mercado Central in Lima mithalten können.
Plaça Sant Pere: der Platz der drei peruanischen Restaurants
Das Faszinierende an dieser Gegend ist nicht nur die Menge, sondern die Vielfalt der Angebote, die Tür an Tür nebeneinander existieren. Hier herrscht kein harter Wettbewerb, sondern eine Art Ökosystem, in dem jedes Lokal seine Stammkundschaft hat. Das Epizentrum dieses „Lima-Tsunamis“ ist die Plaça de Sant Pere selbst, wo du auf das Candela stößt, ein Lokal, das gehobene peruanische Küche serviert – mit klassischen Rezepten, aber Zubereitungsarten, die dem traditionellen Kochbuch eine neue Note verleihen.
Buchstäblich im Lokal nebenan befindet sich die Cevichería Nikkei, ein Lokal, das die kleinen Cevicherías auf den Märkten Limas nachahmen will, wo auf wenigen Quadratmetern Fisch zerlegt und Limetten ausgepresst werden, um
Man muss nicht weit gehen, um die Route fortzusetzen. Auf demselben Platz thront auch Los Bachiche, ein Lokal, das die peruanische Küche mit einem Augenzwinkern an den italienischen Einfluss zelebriert – eine von vielen Varianten der kreolischen Küche, die aus der Einwanderung, in diesem Fall der italienischen, nach Peru entstanden ist. Die frische Pasta à la Huancaína oder das Milanesa mit grünen Tagliatelle (aus Huacatay, diesem peruanischen Oregano) sind das Beste, was du dort bestellen kannst (abgesehen von ihrem Mittagsmenü, das in der Gegend ziemlich unschlagbar ist).
Aber die Sache endet nicht auf dem Platz. Wenn du die Carrer de Sant Pere Més Alt hinaufgehst, stößt du auf das Pisco Punch, das, wie der Name schon sagt, der Inbegriff dafür ist, wo Perus Nationalcocktail im Mittelpunkt steht – perfekt, um vor oder nach dem Abendessen zu einem kleinen Snack zu genießen. Bestell dir natürlich einen Pisco Sour, und wenn du dich als echter Kenner outen willst, nimm den Chilcano, den Gin Tonic auf Pisco-Basis, den die Peruaner in Lima tagtäglich (oder Nacht für Nacht) trinken.
Zum Abschluss dieser Reise noch zwei weitere Stationen, die bestätigen, dass die Route echt ist. Zum einen „Sr. Ceviche“, eine bezaubernde Ecke in der Calle Trafalgar, wo der ecuadorianische Besitzer beschlossen hat, alle Ceviches Lateinamerikas von Mexiko bis Peru unter einem Dach zu vereinen – eine wirklich feine lateinamerikanische Küche, mit einem Koch, der seit mehreren Jahren im Restaurant das Angebot verfeinert und wo es keine Lügen gibt.
Natürlich gibt es Ceviches aus verschiedenen Ländern (Mexiko, Peru, Kolumbien …), mit Variationen bei der Hauptzutat (Fisch, Tintenfisch …) und den Beilagen (Mais, Chili, Avocados …). Aber das wahre Highlight sind die Vorspeisen: ecuadorianische Encocados, eine köstliche Causa aus Lima, knusprig gebratene Kochbananen und perfekt zubereitete Tacos. Wir sind normalerweise keine Fans von Fusion-Küche, weil es schwer ist, eine Küche so zu beherrschen, dass man mehrere Stile gleichzeitig meistern kann, aber das „Sr. Ceviche“ hat uns wirklich sehr gut gefallen. Herzhafte und schmackhafte Gerichte, die einfach immer gelingen, und dieses fröhliche Gefühl auf den Geschmacksknospen, wenn Limetten, Koriander, Käse und Chilis deinen Gaumen so richtig aufmischen, dass er noch lange nach dem Essen vibriert.
In der anderen Richtung liegt die Pazifikküste. Um dorthin zu gelangen, musst du zur Plaça Sant Agustí Vell gehen, einem der schönsten Plätze des Viertels, wo sich diese mexikanische Cevichería versteckt, die schon seit Jahren Aguachiles und Micheladas anbietet, um die Nächte im Born in eine kleine karibische Fantasie zu verwandeln.
Und auch wenn Ceviche der König ist, hat dieses Mikrokosmos noch viel mehr zu bieten. Auf diesen 100 Metern findest du alles vom zartesten Anticucho bis hin zum Arroz Chaufa mit jenem rauchigen Wok-Touch, der zu Hause nur schwer nachzumachen ist, oder eine Causa Limeña, die deine Seele umarmt. Und natürlich das Getränk. Kein Besuch in dieser Gegend ist wirklich lohnenswert, wenn er nicht mit einer Inca Kola (diesem gelben Erfrischungsgetränk, das nach Kaugummi und Nostalgie schmeckt) oder einem gut geschüttelten Pisco endet, der dich dazu bringt, dieselben Straßen noch einmal ablaufen zu wollen – diesmal aber in Zeitlupe.
