Grenzgebiete sind oft die interessantesten. Von den Spionagegeheimnissen in Tanger oder Algerien, wo Camus seinen Fremden ansiedelte, über die Geschichten vom Kommen und Gehen in den Pyrenäen, wo Walter Benjamin seine letzten Tage verbrachte, bis hin zu den unscharfen Grenzen, die von den galicischen Klippen gezogen werden, wo eine Fariña ankommt, die eine so erfolgreiche Reportage war, dass sie sogar zu einer Netflix-Serie wurde. Grenzen sind per Definition ein durchlässiger Ort, ein stabiler und instabiler Boden zugleich, eine Person mit einem Fuß auf jeder Seite und einer multiplen Persönlichkeit. Kurzum, ein interessanter Ort.
Soweit wir wissen, gibt es für die Grenze zwischen Valencia und Katalonien keinen Schriftsteller, der sie beschreibt, aber jetzt, wo wir sie gekostet haben, gibt es einen Koch, der sie zeichnet. Sein Name ist Aitor und er kocht im Citrus del Tancat, einem Restaurant, das buchstäblich auf dem letzten Stück Land in Katalonien vor dem Fluss Sènia liegt, der die Grenze zwischen den beiden Gemeinschaften bildet. Von dort aus, mit einem Fuß auf jeder Seite, kocht dieser valencianische Chefkoch ein Menü für die Katalanen, das die beiden Seiten der Grenze vereint.
Valencianischer Fisch, Reisgericht Delta de l’Ebre
Bildnachweis: Restaurant Citrus del Tancat.
Das Citrus del Tancat hat drei Menüs, das längste ist Sol de Riu, der Name des Gebiets, in dem die Sènia in den Fluss mündet, mit etwa fünfzehn Gerichten, die das Hin und Her zwischen den beiden Ländern abdecken sollen. Eine Runde von Snacks, die, wie immer an diesen Orten, Absichten verkündet: Paprika und Tomaten-Coca mit Thunfisch in Sardellensauce (in der Flüssigkeit) gepökelt. Meer, Land und zwei Gemeinschaften auf einem Teller. Und noch ein anderer, unser Lieblingssnack: Garnelentartar in gebratenem Grünkohl, dessen Säfte in Palo Cortado eingelegt sind. Eine wunderbare Idee, als würde man ein dekonstruiertes Garnelen-Suquet essen. Der nackte Geschmack des Tartars und die Tiefe und Komplexität des Weinaufgusses.
Das letzte Haus in Katalonien ist wörtlich zu nehmen.Das Citrus del Tancat befindet sich im Hotel Tancat in Codorniu, einem renovierten, ummauerten Bauernhaus aus dem 19. Jahrhundert, das einst die Ruhestätte von Alfons XII. war und buchstäblich bis an die Ufer des Flusses Sència reicht, der natürlichen Grenze zwischen Katalonien und dem País Valencià.
Hier kocht Aitor López, ein Valencianer, inmitten von 2.000 Orangenbäumen (daher der Name Citrus) mit lokalen Produkten: Fenchel-Confit (mediterrane Pflanze) mit einer Bouillabaisse aus Miesmuscheln des Deltas mit Anisgeschmack. Suquet de llucet de la Ràpita und Beignets aus seiner Brandade. Ein interessanter Teil des Essens in Restaurants mit kreativer Küche besteht darin, die Charakterzüge der Küche des jeweiligen Küchenchefs zu erkennen. Eines von Aitors Merkmalen sind die „Kombinationsgerichte“, bei denen ein Gericht aus zwei unabhängigen Zubereitungen besteht, die sich zu einem einzigen zusammenfügen.
Ein weiteres Merkmal: sein Gespür für Trends. Aitor präsentiert eine wunderbare Platte mit Wurstwaren aus dem Meer, die an die Wurstwaren anknüpft, die Ángel León im Aponiente anpreist, oder an die gesalzenen Wurstwaren von Quique Dacosta oder Ricard Camarena. Da Aitor nur einen Steinwurf von Valencia entfernt kocht, kann er seine Kollegen nicht ignorieren.
Die Speisekarte ist saisonal, so dass es wenig Sinn macht, Gerichte zu wiederholen. Zu den Hauptgerichten gehören natürlich fast immer Reisgerichte und Wild oder Steinpilze, wenn es an der Zeit ist. Unter den Desserts, die mehr konsistent sind, natürlich, die Orange.Tancat-Orange mit gefrorenem Joghurt und Honig aus Perelló oder Calanda-Pfirsich aus der Dose mit Safranflan aus Perelló und Tonkabohne, die alle mit einigen der Tancat-Orangen oder Produkten aus ihrem Obstgarten zubereitet werden.
Neben dem Produkt verdient auch der Raum eine besondere Erwähnung. Das Citrus del Tancat strahlt Eleganz und Harmonie aus. Die großen Fenster lassen viel Licht herein, was dem Raum ein vom Sonneneinfall geprägtes Farbenspiel verleiht. Die Holzdecken im Dachgeschoss und die großen runden Tische, die den Blick auf die Landschaft freigeben; ein großer Baumbestand, der das Mittag- oder Abendessen zu einer Augenweide macht.
Kurz gesagt, mehr als genug, um den Michelin-Stern zu bekommen, den es verdient, und um weiter darüber nachzudenken, wie man vom letzten Haus in Katalonien aus die ganze Welt erreichen kann.
Das Citrus befindet sich im Erdgeschoss des Hotels Tancat de Codorniu, einem alten Bauernhaus aus dem 19. Jahrhundert, das renoviert und in ein Gebäude mit eigener Persönlichkeit und eigenem Charakter umgewandelt wurde. Jahrhundert, das zu einem Gebäude mit eigenem Charakter umgebaut wurde. Es befindet sich in einem vollständig ummauerten Anwesen und war einst der Ort, an dem Alfons XII. seine Ruhe suchte. In der Umgebung gibt es einen Obstgarten mit mehr als 2.500 Orangenbäumen, die in voller Blüte stehen, Gärten, Schwimmbäder und Wege, auf denen man sich verlieren und spazieren gehen kann und die zu Wohlbefinden und Ruhe einladen.