Il y a des recettes qui sont des cultures, des saveurs qui restent en mémoire et des plats qui racontent une histoire. La crème brûlée, c’est tout cela et bien plus encore. Aujourd’hui, ce dessert qui nous est si cher a enfin son propre temple : Sucre Cremat, une petite boutique située au cœur du Born (C/ Canvis Vells, 2), juste à côté de Santa Maria del Mar, où l’on ne sert que de la crème catalane à emporter.
Le concept est simple : une crème brûlée fraîchement préparée, dont l’enrobage de sucre croquant est encore fumant, prête à être dégustée sur place ou emportée en promenade, avec des terrines individuelles de 150 ml pour 5 euros.
Derrière ce projet se trouvent Mario Quintero et Sofía Fortuna, un Brésilien et une Portugaise qui vivent et travaillent à Barcelone depuis des années (ils font partie du groupe Quibuch, responsable du restaurant Arcano), et qui ont voulu exprimer leurs racines catalanes et leur amour de la ville dans ce restaurant.
Le tout, nous sommes heureux de le dire, avec des produits locaux et de qualité : lait et crème de Llet Nostra, œufs de Gérone (Ous de l’Estany), carquinyolis de Tarragone (El Cobo), céramiques de Sant Celoni (Regàs) et cafés de spécialité de La Finca.
L’objectif de Sucre Cremat est ambitieux, mais très clair : faire de la crème catalane un must pour tous ceux qui visitent Barcelone, dans le style du pastel de Belém à Lisbonne. « Nous voulons que personne ne quitte la ville sans avoir goûté une bonne crema catalana, et si elle peut être la nôtre, tant mieux », sourient-ils.