En Catalogne, il existe une saucisse qui se mange pendant le carnaval, de couleur jaune, à base de viande de porc mélangée à de l’œuf. Ce jeudi, c’est Dijous Gras, le début officiel du carnaval, et en Catalogne, on le célèbre en mangeant une saucisse qui semble être déguisée pour l’occasion, et qui est l’une des particularités gastronomiques du pays : la grande fête costumée.
Comme nous l’avons expliqué ici, Dijous Gras marque le début du carnaval, une fête qui, traditionnellement, est une période de folie et de débauche avant le jeûne et le recueillement du carême. Pour Pâques, la tradition chrétienne imposait l’abstinence, avec des régimes éliminant la viande et les œufs. C’ est pourquoi une semaine avant de manger ces deux produits est devenue une tradition qui avance la fin de la joie et le début de la privation.
Ainsi, le carnaval catalan a sa propre débauche gastronomique, dans laquelle divers produits où prédominent la viande et les œufs construisent un univers de débauche à part entière. Peut-être qu’aujourd’hui, dans un monde où l’on peut commander un triple hamburger en quelques secondes, cela ne semble pas grand-chose, mais il n’y a rien de tel que d’embrasser la tradition et de partir à la recherche de Botifarras d’ou et de coques de llardons pour comprendre ce qu’est un vrai carnaval à Barcelone.
Table des Matières
Jeudi saint : Per dijous gras, botifarra menjaràs
L’un des plats les plus typiques de la fête des costumes en Catalogne est la botifarra d’ou, cette saucisse jaune dont nous parlions au début et qui semble s’habiller pour la fête. La botifarra, apparemment originaire de Barcelone, est élaborée à partir de porc et de poitrine de porc, mais avec l’ajout d’un œuf, dont le jaune donne à la saucisse sa couleur caractéristique et qui, une fois cuite, est prête à être consommée.
Née des restes de l’abattage, elle n’était traditionnellement préparée que pour le Dijous Gras, mais aujourd’hui, sa saveur douce caractéristique peut être dégustée tout au long de l’année. Mais, comme le dit le proverbe, demain est le meilleur jour puisque « Per dijous llarder, botifarra menjaré ou Per dijous gras, botifarra menjaràs ».
D’ailleurs, ce sont les meilleures butifarras d’ou de l’année dernière.. Et bien que la charcuterie gagnante de la meilleure butifarra traditionnelle se trouve à Tarradell, la meilleure butifarra d’ou Singular, à base de kimchi, est préparée à Barcelone, il n’y a donc aucune excuse pour ne pas inaugurer le carnaval comme le veut la tradition.
Ous i truites
L’omelette est un autre des aliments les plus emblématiques de la tradition gastronomique du carnaval, en raison des œufs (un aliment riche et protéiné interdit pendant le carême). À Barcelone, les concours d’omelettes, qui se déroulent généralement le jour de Dijous Gras, sont l’une des traditions les plus enracinées, et vous pouvez les retrouver dans les programmes des fêtes de la ville.
Si vous voulez faire le grand saut , vous pouvez préparer une omelette butifarra d’ou et manger tout ce dont vous avez besoin pour commencer le carnaval.
Coca de llardons
L’autre produit phare du début du carnaval est le Coca de llardons, car quoi de plus fou qu’une friandise à base de craquelures de porc ? Les couennes de porc utilisées pour cette recette proviennent de la graisse de porc, que l’on fait bouillir dans une marmite et que l’on laisse refroidir. En la cassant, on obtient ces délicieux morceaux irréguliers qui sont vendus dans les charcuteries(els llardons) et que vous devriez essayer si vous ne l’avez pas encore fait.
Et le coca, si vous ne l’avez pas essayé, vous l’avez certainement vu. Une pâtisserie qui, outre les llardons, contient des œufs, bien sûr, du sucre, de la farine et des pignons. Il existe des versions croquantes et spongieuses, mais dans les deux cas, il s’agit d’une délicieuse friandise qui répond à toutes les exigences (œuf et graisse) pour accompagner les réjouissances du carnaval.
L’autre friandise vedette est le bunyols de vent, un autre de ces gâteaux de carnaval à base de lardo et recouverts de sucre qui abondent aujourd’hui dans les pâtisseries.
Mardi gras : ranxo
Le ranxo est une grande escudella (soupe) préparée traditionnellement le mardi gras, la veille du mercredi des Cendres, avec des aliments fournis volontairement par les habitants. À Barcelone et dans d’autres villes, il est de tradition de faire des repas collectifs où chacun fait mijoter ce qu’il a apporté, rappelant une ancienne tradition médiévale où le seigneur féodal invitait ses sujets à un grand festin avant le carême.
Tupina, xatonades… les autres stars du carnaval
Si la saucisse botifarra et les omelettes sont les plus connues, elles ne sont pas les seuls plats du carnaval. Les omelettes sont transformées en sandwichs et il est de tradition que les enfants apportent un sandwich d’omelette à l’école ces jours-ci). Lleida prépare également la tupina de Lleida (saucisse et côtes de porc confites) et, dans d’autres régions, le ranxo de Ponts ou les xatonades (salade d’endives avec du coca de llardons). Partout, cette semaine est riche en plats qui nous rappellent que toutes les traditions, même les plus folles, ont un acteur gastronomique pour les accompagner.
Enfin, il y a aussi la morue, l’un des plats vedettes, ce qui explique sans doute pourquoi on dit qu’en Catalogne, il existe plus de cent recettes différentes pour la cuisiner. Autrefois, il s’agissait d’un plat bon marché et austère associé à la rigueur du carême, mais aujourd’hui il est très apprécié dans notre gastronomie. Un autre plat typique de cette époque est le beignet; de nos jours, on en trouve toujours dans les boulangeries, alors qu’autrefois ils n’étaient vendus que les mercredis et les vendredis.
Mercredi des Cendres : des sardines pour dire adieu au carnaval
Le carnaval commence par de grandes fêtes… et se termine par une nouvelle beuverie. Normalement, dans de nombreux quartiers de la ville, l’enterrement de la sardine le mercredi des Cendres se termine par un dîner communautaire au cours duquel de grandes quantités de poisson sont consommées.