Le panettone classique de la pâtisserie El Rusc, située dans la petite ville d’Els Alamús (Lleida), a été élu meilleur panettone de 2025 lors de la dégustation à l’aveugle organisée chaque année par la vulgarisatrice gastronomique Anna Mayer (Panepanna) à La Corogne.
Cette douceur artisanale a obtenu le vote unanime du jury professionnel et populaire, lors d’une dégustation à laquelle ont participé des panettones industriels et artisanaux.
L’événement, qui s’est déroulé le samedi 29 novembre, a réuni une sélection de douze panettones : six artisanales et six industrielles. Contrairement à d’autres concours du secteur, comme celui organisé par le Gremi de Pastisseria de Barcelona, cette dégustation évalue des produits finis, déjà emballés et mis à la disposition du consommateur.
Celui d’El Rusc, élaboré par la pâtissière ukrainienne Iana Gruzinenko et Pep Pujol, s’est surtout distingué par son « équilibre », selon l’organisateur.
« Nous l’avons trouvé le plus équilibré : un arôme sucré mais pas sirupeux, une touche d’agrumes et une mie moelleuse qui ne ressemble pas à une éponge », a déclaré Mme Mayer dans son blog.
La deuxième place est revenue à Suca’l (Barcelone) et la troisième au panettone d’Argüelles (Gijón).
Combien coûtera le meilleur panettone d’Espagne en 2025 ?
Le prix du produit gagnant d’El Rusc est d’environ 30 euros le kilo, et un demi-kilo est à 20 euros, avec ou sans glaçage. De plus, cette année, 5 euros par unité sont reversés à l’IRB Lleida.
Vous ne pouvez les acheter que dans leur boutique d’Alamús, en 4 versions: classique avec raisins secs et orange confite, citron avec lemoncello et chocolat blanc, chocolat noir et café avec chocolat caramélisé.
Si vous êtes à Barcelone, le Suca’l sans glaçage coûte 48 euros le kilo, dans les magasins de Barcelone.
Au-delà du classement, l’événement a une vocation pédagogique. Anna Mayer a souligné dans sa publication les différences de réglementation entre l’Italie et l’Espagne. Alors qu’en Italie, le décret du 22 juillet 2005 exige l’utilisation exclusive de beurre (minimum 16 %), d’œufs frais de catégorie A et de levain pour pouvoir étiqueter un produit comme panettone, en Espagne, cette réglementation n’existe pas.
« En Espagne, n’importe qui peut fabriquer un produit avec de la margarine et des œufs pasteurisés et le vendre comme panettone« , a averti M. Mayer, rappelant que les éléments essentiels d’un panettone de qualité sont les raisins secs, les agrumes confits, le beurre et une fermentation adéquate qui donne la texture friable caractéristique.