Si vous êtes de ceux qui salivent depuis le mois d’août en pensant au panettone, nous avons une bonne nouvelle. Vous n’avez plus à attendre le mois de décembre et, mieux encore, nous savons désormais où est fabriqué le meilleur panettone d’Espagne. Et oui, le grand prix, celui de la catégorie classique, se trouve une fois de plus à Barcelone.
Le Gremi de Pastisseria de Barcelona a publié le verdict du Concurso Mejor Panettone Artesano del Estado 2025, et le gagnant est Oriol Carrió, de la pâtisserie du même nom. Presque rien.
Le roi du panettone classique est à Barcelone.
Lors de la dixième édition de ce concours (qui s’apparente déjà aux Oscars de la confiserie de Noël), la Pastisseria Oriol Carrió a remporté l’or dans la catégorie du panettone classique. Il s’agit du traditionnel panettone aux fruits : avec ses citrons, ses oranges confites et ses raisins secs, et cette couronne de glaçage croustillante qui dure la moitié d’une vie.
Oriol Carrió et sa sœur Anna sont la deuxième génération de pâtissiers et défendent la tradition sans craindre l’innovation. Si vous voulez goûter à cette merveille, deux possibilités s’offrent à vous à Barcelone : la pâtisserie originale, Carrer Bailèn, 216 (à Gràcia) et celle qui a ouvert ses portes cette année dans l’Eixample, Carrer Provença, 139.
Le prix d’un demi-kilo est de 27 euros et celui de 3/4 de kilo de 40 euros, ce qui est légèrement supérieur au prix de l’année dernière, mais ne changera pas en raison du prix. Voilà le pèlerinage officiel pour ce Noël.
Et le chocolat de classe mondiale à Tarragone.
Mais attention, si vous faites partie de l’équipe du chocolat, les choses sérieuses commencent ici. Le prix du meilleur panettone au chocolat a été décerné un peu plus au sud, à Torredembarra (Tarragone), mais l’histoire est brutale.
Les vainqueurs sont les frères Adrià et Rafel Aguilera, de la pâtisserie Cal Jan. Et ce n’est pas un hasard. Adrià Aguilera n’en est pas à son premier coup d’essai : il a déjà remporté ce même prix en 2021.
Mais attendez : Adrià s’est rendu à Milan, berceau mondial du panettone, pour participer au championnat du monde. Résultat ? Il a remporté le titre de vice-champion du monde de panettone au chocolat et la troisième place du championnat du monde de panettone traditionnel. En d’autres termes, le panettone de Cal Jan n’est pas seulement le meilleur d’Espagne, il est littéralement l’un des meilleurs de la planète.
Un jury de haut niveau pour une décision difficile
Le concours, qui s’est déroulé à l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, n’a pas été une partie de plaisir. Près de 80 panettones de tout le pays ont été présentés et le jury était un véritable luxe.
Il y avait des géants comme le chef Sergio Torres (des Frères Torres), le maître boulanger Iban Yarza, ou des gagnants des éditions précédentes comme Toni Vera (de Mervier Canal). Bref, ils en connaissent un rayon sur la dégustation des pâtes et des saveurs.
Les experts ont apprécié la saveur (évidente), mais aussi l’odeur, la forme et surtout la structure de la mie: ces trous alvéolés qui témoignent d’une fermentation parfaite.