Escudella, carn d’olla, fruits de mer, polvorones, turrones, roscones… et panettone. Depuis quelque temps, cette pâtisserie italienne fait partie de notre imaginaire gastronomique de Noël, s’imposant parmi les friandises habituelles par sa présence spongieuse et son goût de génoise au beurre.
Que vous ayez l’habitude de le couper au couteau ou que vous fassiez partie de ceux qui en pincent des morceaux pour les tremper dans du lait ou du café, vous conviendrez avec nous que le panettone est une friandise qui a gagné sa place sur nos tables par ses propres mérites.
Et comme, bien sûr, nous avons dans cette ville un bon nombre de pâtisseries et de boulangeries qui fabriquent cette friandise ainsi que le meilleur des Italiens, nous avons voulu faire une liste des meilleurs panettones de Barcelone pour vous guider au moment d’acheter l’une des friandises les plus en vogue de ce Noël 2023.
Suca’l. Officiellement, le meilleur panettone du monde.
Tonatiuh Cortés, un Mexicain installé à Barcelone, est devenu l’une des personnes clés pour parler de pains et de panettones. Le sien a été récompensé en 2019, et regarder le processus de fabrication, avec des fermentations très lentes et un goût intense de beurre et de jaune d’œuf, est un plaisir. D’ailleurs, presque tous les produits qu’il utilise sont bio.
📍 Carrer del Rosselló, 112 – Carrer de Fluvià, 113
💸 40€
Trouvez à Barcelone les deux meilleurs panettones d’Espagne en 2024
Barcelone abrite non pas une mais deux pâtisseries réalisant les deux meilleurs panettones du pays en 2024.
D’une part, le Canal Mervier, l’une des meilleures pâtisseries de Barcelone, a remporté le prix du meilleur panettone classique, réaffirmant une maîtrise de la pâtisserie déjà démontrée par ses trois titres de meilleur croissant du pays.
D’autre part, la pâtisserie Madeleine by Ferrières Barcelona, âgée de moins de deux ans, a remporté le prix du meilleur panettone au chocolat d’Espagne 2024 avec la recette de son chef pâtissier Felipe Santa Cruz, qui a été récompensé pour ses efforts après plusieurs années de perfectionnement de sa recette.
Panes Creativos de Daniel Jordà
Du pain de haute gastronomie loin du centre de Barcelone. Daniel Jordà élabore des pains de haute cuisine dans une boulangerie de Nou Barris, réinventant les pains classiques et créant des pains fantaisie (comme une tresse d’artichauts et de sobrasada ou un pain au potiron et aux myrtilles), mais aussi des douceurs qui sont la marque de fabrique de la meilleure boulangerie barcelonaise.
Son panettone en est le meilleur exemple, récompensé par le prix du meilleur panettone d’Espagne en 2021 et 2022 avec sa version traditionnelle, un produit à la mie alvéolée, élastique et délicate qui, après un repos final de plus de 24 heures, possède l’humidité et la spongiosité adéquates. Outre la version aux fruits, il existe les versions Chocolat Grand Cru et Gianduja et orange. Le prix reste par ailleurs fixé à 25 euros, comme l’année dernière, afin de faciliter la consommation des habitants de Nou Barris, où se trouve le four.
📍Plaça de Garrigó, 5, Barcelone
💸 25€
L’Atelier Barcelona, la panetonne solidaire
Associé fondateur de l’Atelier Barcelona, Eric Ortuño a travaillé avec des maîtres tels que Jean François Arnaud ou Yves Thuries, l’un des pâtissiers les plus renommés de France, et a été ici directeur des études à l’école Hofmann. Avec Jordà, il a remporté en 2022 le prix du meilleur panettone au chocolat.
Son panettone gagnant est composé de chocolat Azelia de Valrhona et de gianduja aux noisettes, en format 750, et possède une mie tendre et mielleuse, agréable à croquer. Cette année encore, la boulangerie participe à une initiative de solidarité avec ses panettones, et 10 % des 5 000 panettones qu’elle prévoit de fabriquer seront versés à l’Institut d’oncologie de la Vall d’Hebron.
📍 C. de Viladomat, 140 bis
💸 40€
Vallflorida, la boulangerie avec les deux meilleurs panettones du pays en 2023.
À une petite heure de route, au pied du parc naturel du Montseny, une boulangerie fabrique ce qui est déjà le meilleur panettone artisanal d’Espagne en 2023.
Le pâtissier caché dans les montagnes est Lluís Costa, de Vallflorida Xocolaters, une pâtisserie de Sant Esteve de Palautordera qui a remporté un prix historique: pour la première fois, une pâtisserie gagne dans la catégorie traditionnelle (le panettone classique aux fruits) et dans la catégorie chocolat, ce qui n’était jamais arrivé jusqu’à présent.
📍Carretera del Montseny, 12, 08461 Sant Esteve de Palautorderaç
💸 29€
Ochiai, l’influence japonaise
Rareté et donc privilège, la pâtisserie Ochiai est une pâtisserie d’inspiration japonaise tenue par Jordi Morelló, installée depuis les années 1980 à Sant Antoni. Ses mochis sont une institution à Barcelone, ses dorayakis (les gâteaux de soja confits que mange Doraemon) ont aussi leurs pèlerins, mais ses panetton, de pures pâtisseries occidentales, sont aussi magnifiques.
À tel point que leur panettone OCHA a remporté le prix du meilleur panettone de 2018 : bien fermenté, alvéolé et équilibré, il est couronné d’un halo de sucre glace génial, que vous pouvez également acheter dans leurs versions au thé vert ou au sakura, la fleur de cerisier japonaise, pour faire l’immersion dont vous avez besoin dans cette pâtisserie.
📍 Carrer Comte d’Urgell, 110
💸 29€
Oriol Carrió, panetonne au goût de limoncello
La boulangerie de la famille Carrió, vieille de 40 ans, est un autre des endroits classiques où l’on trouve certains des meilleurs panettone de la ville.Pour Noël, ils l’ont revisité et proposent une version nouvelle et originale : un panetonne au goût de limoncello.
Il est fabriqué avec de la pâte à panettone et fourré de citrons marinés dans du limoncello et du chocolat blanc. Le résultat est un panettone à la fois sucré et acidulé, à la texture aérée et très spongieuse reconnaissable, qui fait de ce panettone au limoncello la star des petits-déjeuners, des dîners et des goûters pour les gourmands.
📍 C/ de Bailèn, 216
💸 46€
Hofmann, le panettone géant
La pâtisserie Hofmann a présenté un gros pari pour ce Noël : son panettone XXL, d’un poids de 4 kg. C’est le plus grand panettone fabriqué en Espagne, mais malgré sa taille, il conserve la tendresse et l’arôme d’un panettone artisanal de qualité fabriqué avec trop de mère et une longue fermentation.
Fabriqué en collaboration avec Bean to bar au musée du chocolat, il est composé de cacao biologique et de vanille torréfiée, avec deux fermentations de 60 heures, ce qui lui confère une texture crémeuse et légère, ainsi qu’une saveur de chocolat et de vanille bourbon de haute définition. Ils vendent également du Pandoro, le pain sucré vénitien, cousin germain du panettone.
📍C/ dels Flassaders, 44
💸 29€
Le panettone végétalien de Pavolucci, ou vegattone.
Chiara et Francesca sont deux jumelles italiennes qui ont ouvert Pavolucci, où elles ont vendu l’an dernier 5000 panettones, à partir d’une boulangerie familiale qui a démarré doucement avec une famille qui n’est pas boulangère. « Nous sommes liés au secteur de la restauration, mais nous sommes autodidactes.
Leur panettone végétalien, un test qui s’est vendu immédiatement, est maintenant en pause en faveur du panettone normal, qui est très demandé, mais ils le ramèneront bientôt, et c’est un bon test dans une douceur qui, comme ils l’expliquent « est totalement non végétalienne, donc nous avons eu besoin de beaucoup de tests pour en faire un similaire », avec des ingrédients tels que le beurre végétal, l’huile d’olive vierge et l’arôme d’orange, de raisin et de sultanines.
📍Comte Borrell, 65 Barcelone
💸 22€ (1/2 kg.)
Vous pourriez être intéressé par : Les meilleurs plans et choses à faire pour ce Noël 2023 à Barcelone.