Un étudiant mexicain en musique, venu à Barcelone pour apprendre la musique médiévale, remporte le prix du meilleur panettone du monde en Italie. La nourriture a ceci d’amusant qu’elle nous laisse parfois des histoires merveilleuses, comme celle de Tonatiuh Cortés, le boulanger barcelonais que les Italiens viennent de désigner comme le créateur du meilleur panettone du monde.
C’est lors de la Coppa del Mondo del Panettone, qui s’est tenue ce week-end à Milan, que le panettone de la boulangerie de Cortés, Suca’l Cloudstreet Bakery, a remporté le premier prix.
Ce prix n’est pas une mince affaire. Dans un concours aussi puriste, comme seul un concours de produits italiens peut l’être, il est habituel que la première place revienne à des artisans italiens. En l’occurrence, Tonatiuh (mexicain, barcelonais, musicien… tout sauf italien) a remporté la médaille d’or sur un podium où les deuxième et troisième places ont été attribuées à des Italiens.
Les règles du concours sont en effet très strictes. Les ingrédients doivent être italiens (l’organisation se charge elle-même de les envoyer) et Tinatiuh a dû se rendre à Milan quelques jours auparavant (en compagnie de Daniel Jordà, de Panes Creativos, qui a également participé au concours) pour expliquer le processus de création de son panettone.
À quoi ressemble le meilleur panettone du monde ?
Dans une interview accordée au 324, Tonatiuh explique que la clé de son panettone est le levain avec lequel ils travaillent, qui a même son propre nom : Eulàlia. Il a plus de 10 ans et ils le soignent tous les jours avec des températures et des proportions spécifiques pour lui assurer une vie heureuse, saine et savoureuse.
Cortés perfectionne la recette depuis des années et elle est déjà une référence à Barcelone, où elle a remporté le prix du meilleur panettone de 2019. À l’époque, ce prix, pour une boulangerie encore petite, signifiait une avalanche presque insupportable de demandes de panettones. Aujourd’hui, il est probable que ce prix finisse par faire de même.
Barcelone, capitale mondiale du panettone
Avec le prix Suca’l, Barcelone devient la capitale du panettone en 2024. D’une part, il y a le panettone de Tonatiuh, qui est officiellement le meilleur du monde.
D’autre part, il y a quelques jours deux boulangeries de Barcelone ont remporté les deux prix du meilleur panettone du pays dans le cadre du concours Best Artisan Panettone dans le cadre du concours Best Artisan Panettone in Spain 2024 au Gastronòmic Forum de Barcelone, où Mervier Canal (prix du meilleur panettone classique) et Madeleine by Ferrières Barcelona (prix du meilleur panettone au chocolat) ont fait de Barcelone la capitale mondiale du panettone.