Escudella, carn d’olla, marisco, polvorones, turrones, roscones… y panettone. Ya hace un tiempo que este bollo italiano se ha introducido en nuestro imaginario gastronómico navideño, ganándose un espacio entre los dulces habituales con su presencia esponjosa y su sabor a bizcocho de mantequilla.
Ya te hayas acostumbrado a cortarlo a cuchillo, o seas de los que los desgaja a pellizcos para sumergir los trozos en leche o café, estarás de acuerdo con nosotros en que el panettone es una delicia que se ha ganado por mérito propio un sitio en nuestras mesas.
Y como, por supuesto, en esta ciudad tenemos un buen número de pastelerías y hornos que elaboran este dulce tan bien como el mejor de los italianos, y hemos querido hacer una lista con los mejores panettones de Barcelona que guíe tus pasos a la hora de comprar uno de los dulces de moda de esta navidad 2023.
Panes Creativos by Daniel Jordà
Pan de alta gastronomía lejos del centro de Barcelona. Daniel Jordà elabora en panes creativos panes de alta gastronomía en una panadería de Nou Barris, reinventando panes clásicos y creando alunos de fantasía (como una trenza de alcachofa y sobrasada o un pan de calabaza y arandanos), pero también elaborando dulces que son santo y seña de la mejor bollería barcelonesa.
Su panettone es el mejor ejemplo de ello, Premio a Mejor Panettone de España de 2021 y del 2022 con su versión tradicional un producto de miga alveolada, elástica y delicada que, con más de 24 horas de reposo final, tiene la humedad y la esponjosidad adecuadas. Además de la de frutas, tiene las versiones de Chocolate Grand Cru y Gianduja y naranja. El precio, por cierto, se mantiene en 25€, como el año pasado, para facilitar su consumo también a la gente de Nou Barris donde está el horno.
📍Plaça de Garrigó, 5, Barcelona
💸 25€
L’Atelier Barcelona, el panetonne solidario
Eric Ortuño es socio fundador de l’Atelier Barcelona, y ha trabajado con maestros como Jean François Arnaud o Yves Thuries, uno de los pasteleros más reconocidos de Francia, y aquí ha sido jefe de estudios de la escuela Hofmann. Junto a Jordà, fue el ganador en 2022 del premio al mejor panettone de chocolate.
Su panettone ganador se hace de chocolate Azelia de Valrhona y gianduja de avellana, en formato 750 y tiene una miga tierna y melosa que es un gusto morder. Este año la panadería vuelve a participar en una iniciativa solidaria con su panettones, por lo que un 10% de los 5000 panettones que tienen previsto hornear irá a parar al Instituto de Oncología del Vall d’Hebron.
📍 C. de Viladomat, 140 bis
💸 40€
Vallflorida, la pastelería con los dos mejores panettones del país
A una hora corta de coche, en los pies del parque natural del Montseny, una pastelería hornea el que ya es el mejor panettone artesano de España del 2023.
El pastelero escondido en la montaña de Lluís Costa, de Vallflorida Xocolaters, una pastelería de Sant Esteve de Palautordera que ha conseguido un premio histórico: por primera vez una pastelería gana en la categoría tradicional (el panettone clásico de fruta) y en la de chocolate, algo que nunca había ocurrido hasta ahora.
📍Carretera del Montseny, 12, 08461 Sant Esteve de Palautorderaç
💸 29€
Ochiai, la influencia japonesa
La pastelería Ochiai es una rareza y, por tanto, un privilegio, una pastelería de inspiración japonesa, dirigida por Jordi Morelló, que funciona desde los años 80 en Sant Antoni. Sus mochis son una institución en Barcelona, y sus dorayakis (los pastelitos de soja confitada que se come Doraemon) también tienen peregrinos, pero su panetton, pura pastelería occidental, también son magníficos.
Hasta el punto de que su panettone OCHA ganó el Premio al Mejor Panettone del 2018: bien fermentado, alveolado y equilibrado, se corona con una aureola de azúcar glas genial, que se puede comprar además en sus versiones con té verde o sakura, la flor de cerezo japonesa, para hacer la inmersión que toca en esta pastelería.
📍 Carrer Comte d’Urgell, 110
💸 29€
Oriol Carrió, panetonne con sabor a limoncello
La panadería con 40 años de historia de la familia Carrió es otro de los clásicos lugares donde encontrar algunos de los mejores panetones de la ciudad. Estas Navidades lo han revisado para ofrecer una versión nueva y original: un panetonne con sabor a limocello.
Lo elaboran con masa de panettone y se rellena con limones macerados en limoncello y chocolate blanco. El resultado es un panettone que navega entre el dulce y el ácido de forma suave, con la reconocible textura aireada y muy esponjosa que convierte a este panettone de limoncello en protagonista de desayunos, sobremesas y meriendas de los más golosos.
📍 C/ de Bailèn, 216
💸 46€
Hofmann, el panettone gigante
La pastelería Hofmann ha presentado para esta navidad 2023 una apuesta a lo grande: su panettone XXL, de 4kg de peso. Es el mayor que se hace en el Estado, pero, a pesar del tamaño, mantiene la ternura y el aroma de un panettone artesano de calidad elaborado con demasiada madre y una larga fermentación.
Lo han hecho en colaboración con Bean to bar del Museo del Chocolate, y está hecho con cacao ecológico y vainilla tostada, con dos fermentaciones de 60 horas, dando como resultado una textura cremosa y ligera bestial, y un sabor de chocolate y vainilla bourbon en alta definición. También venden Pandoro, el pan dulce veneciano, primo hermano del panettone.
📍C/ dels Flassaders, 44
💸 29€
Cloudstreet Bakery, los panetonnes aéreos
Tonatiuh Cortés, mexicano afincado en Barcelona, se ha convertido en uno de los personajes clave para hablar de panes y panetonnes. El suyo fue premiado en 2019, y ver el proceso de fabricación, con lentísimas fermentaciones y un intenso sabor a mantequilla y yema de huevo es un placer. Por cierto, casi todos los productos que usa son ecológicos.
📍 Carrer del Rosselló, 112 – Carrer de Fluvià, 113
💸 40€
El panettone vegano, o vegattone, de Pavolucci
Chiara y Francesca son dos gemelas italianas que han abierto Pavolucci, donde el año pasado vendieron 5000 panettones, desde una pastelería familiar que empezó poco a poco con una familia que no es panadera. «Estamos vinculadas a la hostelería, pero somos autodidactas.
Su panetttone vegano, una prueba que agotó existencias enseguida, está ahora en pausa en beneficio del normal, que tiene demasiada demanda, pero lo recuperarán pronto, y es un buen ensayo en un dulce que, como explican «es totalmente no vegano, así que hemos necesitado muchas pruebas para hacer uno similar», con ingredientes como mantequilla vegetal, aceite de oliva virgen y sabor a naranja y uva y pasa.
📍Comte Borrell, 65 Barcelona
💸 22€ (el de 1/2 kg.)
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