La Suisse a la notoriété, la France le marketing et la Hollande les couleurs, mais certains des meilleurs fromages du monde et, en particulier, le meilleur fromage de buffle à peau fleurie du monde sont fabriqués tout près de chez nous, dans la région de Moianès, à une heure à peine de Barcelone.
Vous saviez sans doute déjà que la Catalogne possède une culture fromagère enviable, mais c’est désormais officiel dans le monde entier. Les World Cheese Awards, connus sous le nom d' »Oscars du fromage », ont rendu leur verdict lors de leur dernière édition, qui s’est tenue à Berne. Et la nouvelle nous fait saliver : un fromage catalan a remporté le Super Gold, la plus haute distinction possible, ce qui le place dans l’olympe de la gastronomie laitière.
Il s’agit du Sarró de Búfala, une création de la fromagerie Formatges Montbrú, et nous vous expliquons pourquoi vous voudrez le mettre sur votre prochain plateau de fromages.
Un « super or » parmi 5 000 candidats
Pour comprendre l’ampleur du prix, il faut regarder les chiffres. Le concours de cette année a été une véritable bataille de fromages(délicieux de surcroît), avec plus de 5 000 fromages de 40 pays en lice.
Le jury, composé d’une légion d’experts de 30 nationalités différentes, déguste à l’aveugle à la recherche de la perfection. Il ne suffit pas que le fromage soit bon, il faut qu’il soit exceptionnel. Et c’est là que le Sarró de Búfala a brillé de tous ses feux. Les juges ont souligné son « arôme net et sa texture impeccable », ainsi qu’un caractère propre qui le distingue des autres fromages de sa catégorie.
Obtenir un Super Or n’est pas une médaille comme les autres, c’ est entrer dans l’élite absolue, un club réservé aux meilleurs fromages de chaque table de dégustation.
Quel est le goût du meilleur fromage de buffle ?
Si vous vous demandez ce qu’il a de si particulier, la clé réside dans la matière première et la patience. Ce fromage , fabriqué à Moià (Barcelone), est un fromage de lait de bufflonne semi-affiné.
La particularité de ce fromage réside dans son lent affinage d’environ quatre mois, qui lui confère sa texture caractéristique mi-dure et compacte. Visuellement, vous le reconnaîtrez à sa forme de « sarró » (le « sarró » qui lui a donné son nom, évoquant le tissu utilisé par les bergers) et à sa croûte naturellement moisie.
En bouche, c’est un spectacle : des notes citriques et lactiques au début qui évoluent vers une saveur plus intense et crémeuse, avec une touche sucrée à la fin. Pour les personnes intolérantes au lactose, il est naturellement dépourvu de lactose.
Combien coûte-t-il et comment le consommer ?
La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’aller à Berne pour le déguster. Comme il s’agit d’un produit local, il est relativement facile à trouver sur les marchés, dans les charcuteries spécialisées de Barcelone ou directement dans la boutique en ligne de la fromagerie.
Le prix est d’environ 33 euros le kilo (un morceau entier de 1,5 kg coûte environ 53 euros, bien qu’ils vendent généralement des morceaux plus petits).
L’accord parfait ? Formatges Montbrú recommande de ne pas se compliquer la vie et de laisser le fromage prendre le devant de la scène : il est parfait en dessert, accompagné de figues séchées ou d’un peu de gelée de coings(codonyat). Si vous souhaitez l’accompagner d’un verre, un vin blanc fruité est son meilleur partenaire de danse.