Le concours du meilleur xuixo du monde a couronné la pâtisserie Trias de Santa Coloma de Farners lors de la dernière édition qui s’est tenue ce samedi à Gérone.
La recette de Quim Trias, pâtissier de la quatrième génération de la famille Trias, a remporté la palme parmi une trentaine de pâtisseries et de boulangeries de différentes régions de Catalogne. Dans son établissement, chaque xuixo a toujours le même prix : 2,20 euros.
La boulangerie, bien connue dans la ville, a été fondée en 1908 par son arrière-grand-père, Joaquim Trias, dans la Carrer del Centre. « Notre xuixo est fait avec du saindoux, comme nos croissants », explique Mme Trias.
L’élaboration de cette friandise traditionnelle nécessite plusieurs étapes de fermentation et un processus méticuleux qui se termine par une friture dans de l’huile d’olive extra vierge et un saupoudrage de sucre.
Pour la rendre encore plus catalane, M. Trias a exprimé son souhait d’utiliser à l’avenir de l’huile d’olive extra vierge d’origine catalane, puisqu’il s’agit actuellement d’un produit importé.
Pour pouvoir participer au concours, le xuixo présenté par la boulangerie Trias a dû être réduit en poids : des 100 grammes d’origine aux 65 et 85 grammes prévus par le règlement du concours.
Ce concours, créé par le journaliste Salvador Garcia-Arbós, a permis de promouvoir et de populariser le xuixo, une friandise de Gérone inventée en 1918 par le pâtissier Emili Puig.
Le concours, qui a lieu depuis 2018, a récompensé plusieurs pâtisseries, dont Padrés de Banyoles (2018), Pa Artesà del Vallès (2020), Juhé de l’Escala (2022) et Triomf de Barcelona (2024).
*Mise à jour : à partir du 24 mars 2025, le prix du xuixo de Trias sera de 2,20 euros. La première version de cet article indiquait un prix de 1,90 euros avant cette date.