
Hace uno días os explicábamos que, por primera vez, el mejor xuixo del mundo se fabrica en Barcelona. Concretamente en la Pastisseria Triomf (Rambla del Poblenou, 41,) en el Poblenou, que ganó el premio de la cuarta edición del premio al Millor Xuixo del Món, un premio que ha disparado las ventas del local hasta el punto de multiplicar por cuatro mil su producción de xuixos.
De vender 20 unidades diarias (o unas cuarenta el fin de semana), a agotar las existencias cada mañana produciendo más 800 por día. En un reportaje de Betevé la pastelera al frente del local, explica que se levanta a las 6 de la mañana para atender la demanda de un horno de barrio que ahora se ha convertido en un centro de peregrinación.
Parece que el público valora los elementos que valoró el jurado que le dio el premio (el aspecto visual exterior, el gusto equilibrado entre el frito y la crema, la cocción interior y exterior de la masa, la calidad del frito…). Además Bellart reconoce haber hecho alguna variación en su receta para esta edición del premio, afinando la masa y aumentando el volumen de crema. Por ello, Bellart destaca el valor de la «mano del pastelero», ya que es quien forma uno a uno, a mano, cada chucho. Además, Bellart destaca la importancia de que el xuixo sea del día, fresco, para que el sabor y el crujiente no pierdan intensidad.
Bellart lleva 18 años a frente de Triomf y es la tercera generación de esta pastelería, que nació en 1952 con su abuelo Antoni Bellart. que habiendo sido carnicero antes, puso en marcha un pastelería con zons de degustación que lleva 72 años funcionando y que ahora parece tener asegurado al menos su presente por un buen rato más.