C’est cette période de l’année où le thermomètre de Barcelone nous oblige à chercher refuge dans la vapeur d’un bon plat chaud. L’escudella i carn d’olla n’est pas seulement l’une des recettes les plus appréciées de la gastronomie catalane, c’est aussi le remède ultime contre le froid humide de la ville. Des restaurants centenaires du Raval aux propositions d’auteur de l’Eixample, la capitale catalane déploie une carte des saveurs où le bouillon aux galets, la pilota et les légumineuses sont les stars incontestées de la saison hivernale.
Si tu cherches où manger la meilleure escudella à Barcelone, ce guide te propose une sélection des temples de la cuisine à la cuillère qui perpétuent la tradition de la cuisson à feu doux. Tu y trouveras des menus de midi économiques pour tous les jours, mais aussi des versions gastronomiques conçues par des chefs étoilés, qui prouvent que ce plat est capable de résister à l’assaut du ramen et de s’imposer comme le comfort food local par excellence. Préparez-vous à découvrir ces endroits où la cuisine traditionnelle catalane est servie bien chaude et avec tout le rituel que vous méritez.
Ca l’Estevet
C’est l’un de ces endroits où le temps s’est arrêté pour qu’on puisse continuer à bien manger . En plein cœur du Raval, ce resto centenaire sert l’une des escudelles les plus authentiques de la ville, si célèbre que Mark Zuckerberg lui-même est venu la goûter. Son bouillon est un pur concentré d’énergie et la carn d’olla vous réconcilie avec le monde. Mais attention, elle n’est servie qu’à midi et jusqu’au 19 mars.
Adresse : Carrer de Valldonzella, 46 (El Raval).
Prix : 27,85 € (menu complet avec entrée et plat).
Windsor
Cannelloni Rossini. Source : Windsor
Si tu cherches la version la plus chic et raffinée, c’est ici qu’il faut venir. Au Windsor, l’escudella est traitée avec les honneurs de la haute cuisine : un bouillon dégraissé et subtil est servi après un festin qui commence par une tapa de galet et se termine par tous les accompagnements de l’escudella, avec son bouillon, sa carn d’olla et ses légumes, une salade d’agrumes, du vin, de l’eau, des desserts et du café. La version luxe de votre repas de Noël.
Lieu : Carrer de Corsega, 286 (Eixample).
Prix : 69 € (menu complet avec cave à vin incluse).
Quand : tous les jours, mais il faut réserver.
SOLC (Hôtel Majestic)
Ici, l’escudella porte la signature de David Romero, ce qui est déjà une garantie de succès. C’est une proposition gastronomique qui utilise des légumes de son propre potager dans le Maresme et des viandes provenant de producteurs locaux. C’est un menu fixe qui comprend une tapa, la soupe de galets et une carn d’olla très complète avec jarret, coude et une pilota de manual.
Adresse : Passeig de Gràcia, 68 (Eixample).
Prix : 44 € (eau et café compris).
Quand : pendant les mois froids.
Haddock
Source : @haddock.barcelona
Franc Monrabà, un chef cuisinier avec un passé étoilé au guide Michelin, dirige cette taverne où l’on mange super bien.Les vendredis d’hiver, il prépare son escudella i carn d’olla selon la recette traditionnelle, sans raccourcis. C’est une cuisine honnête, de celle qui réchauffe autant le corps que l’âme.
Adresse : Carrer de València, 181 (Eixample).
Prix : 35 €
Quand : le week-end, à midi
Va de Cuina
La révolution de Jordi Vilà. Si tu n’as pas le temps de t’asseoir deux heures pour manger, Vilà a inventé la « escudella street food ». Elle est servie dans un emballage biodégradable pour que tu puisses déguster un bouillon cuit pendant 15 heures tout en te promenant dans Sant Antoni. Un coup de maître face au ramen.
Adresse : Carrer Major de Sarrià, 130, Sarrià-Sant Gervasi, 08017 Barcelone
Prix : L à 7,73 € et XL à 12,80
Quand : À emporter pendant les mois d’hiver.
Can Culleretes
Le plus vieux resto de Catalogne, c’est un incontournable. Ici, pas de grand rituel en trois services, mais une escudella barrejada honnête et copieuse dans leur menu du midi. C’est l’endroit parfait pour manger dans un cadre historique au cœur du quartier gothique.
Adresse : Carrer d’en Quintana, 5 (Gothique).
Prix : Menu du midi abordable.
Quand : tous les jours en hiver.
Veracruz
Si tu cherches une expérience de quartier, de celles qui t’accueillent dès que tu franchis la porte, le Veracruz est fait pour toi. C’est un coin de Sant Gervasi qui prend très au sérieux les plats mijotés. Sa recollet est généreuse, avec un bouillon à la consistance parfaite et une saveur qui te transporte directement vers les dimanches en famille. Pas de prétention, juste des produits bien traités et un respect sacré pour le temps qu’il faut à une bonne marmite pour donner le meilleur d’elle-même.
Adresse : Carrer de Veracruz, 5 (Sant Gervasi).
Prix : Prix moyen (2 sur 4).
Le détail : Idéal pour ceux qui fuient les zones touristiques et cherchent le refuge d’un resto avec l’âme d’un quartier.
Réversible
Il y a des plats qui ne sont pas seulement de la nourriture, mais aussi une étreinte. Maintenant que le froid de janvier commence à demander plus qu’une écharpe, le corps nous envoie des signaux clairs : il a besoin d’une cuillère, il a besoin de bouillon et, surtout, il a besoin de temps. Dans une ville qui court toujours contre la montre, trouver un coin qui revendique la patience du feu doux est presque un acte de résistance. C’est précisément ce qui se passe chaque mercredi au restaurant Reversible, où la escudella i carn d’olla devient la reine du mercredi midi.
Lieu: Hôtel Indigo Barcelona Plaza Espana, un hôtel IHG
Prix : prix moyen 24 €.