Nous sommes tous allés un jour ou l’ autre manger des plats traditionnels en ville. Des sorties en famille dans des auberges catalanes où nous avons mangé des calçots, des escalivades, des canelons et des croquetes de carn d’olla. Nous avons aussi fêté un anniversaire avec des amis dans un bar galicien ou andalou, assis devant une table en métal où différentes tapas arrivent sans cesse pour trouver leur place parmi les montagnes de bouteilles de bière.
Et il n’est pas nécessaire de parler des autres repas. Qu’il s’agisse d’aller manger une pizza, de se salir les doigts avec des tacos ou de partager d’interminables assiettes de cuisine chinoise, Barcelone a de nombreuses façons de manger qui sont véritablement barcelonaises. Mais avec une telle variété et des origines aussi disparates, la question se pose : existe-t-il un véritable repas barcelonais ?
En cuisine, la règle veut que lorsqu’un plat ou une recette est consommé(e) depuis trois générations, il/elle devient traditionnel(le). Ainsi, des plats comme les nachos, le houmous ou les sushis ne tardent pas à être considérés comme des recettes barcelonaises traditionnelles. Mais aujourd’hui, nous ne voulons pas parler de nouveaux plats traditionnels, mais de ceux qui font partie de la gastronomie barcelonaise depuis des temps immémoriaux.
C’est pourquoi, aujourd’hui, à l’occasion de la Mercè, nous nous efforçons de rechercher des restaurants qui ne sont ni catalans ni espagnols (ou pas seulement), mais barcelonais, en essayant de tracer une frontière impossible et perméable, mais qui nous aideront à explorer le patrimoine gastronomique de Barcelone afin de célébrer la principale fête de la ville comme il se doit.
Windsor
Nous nous sommes rendus au restaurant Windsor pour essayer son menu Barcelone, un hommage à la ville de la part de ce bon restaurant qui sert une cuisine catalane traditionnelle. À l’image de Nestor Luján, le gastronome qui a consacré sa vie à la recherche sur la cuisine de la ville, le Windsor a créé des plats qui ressemblent le plus possible à ceux de Barcelone en se plongeant dans l’histoire.
Le menu bien conçu navigue avec succès à travers trois escales communes de la gastronomie : la cuisine populaire de la maison, la cuisine bourgeoise des restaurants et la cuisine privilégiée du luxe. De l’intersection de cette étoile à trois branches naît le corpus gastronomique qui nous définit aujourd’hui. Jetez un coup d’œil aux plats dans l’article que nous avons rédigé, et commencez à saliver et à planifier un dîner en hommage à La Mercè, et à vous-même.
Terra d’Escudella
Il existe peu de joyaux à Barcelone comme Terra d’Escudella, un lieu né dans le but explicite de préserver la cuisine barcelonaise. Roger Sánchez a créé ce restaurant dans le but de donner un foyer aux plats locaux, c’est pourquoi, en 2021, il a ouvert l’exposition « Anem de fonda », un voyage à travers les auberges populaires de la Barcelone du XIXe siècle.
Dans ce lieu, l’un des grands représentants du D.O. Sants, ils proposent un menu déjeuner imbattable (et un menu le soir) où les escudelles, les coques et les ragoûts xup-xup abondent . Une ode à la cuisine catalane et barcelonaise qui vaut à elle seule la visite du restaurant.
Cova Fumada
Peu de restaurants dans le monde peuvent dire qu’ils ont créé un plat. Plus rares encore sont ceux qui peuvent dire qu’ils sont toujours en activité. Et encore moins que ce plat, qu’ils cuisinent toujours, soit devenu l’icône d’une ville et ait été reproduit ad nauseam. La bomba de la Barceloneta, ce plat que vous avez dégusté dans mille endroits, est née ici, dans ce petit lieu ancré dans une autre époque où, l’espace d’un instant, la Barceloneta est redevenue le quartier maritime qu’elle était, et non plus le paradis touristique qu’elle est aujourd’hui.
Les escargots
La cuisine de Los Caracoles a perdu de son éclat, mais si vous vous trouvez à Ciutat Vella pendant les fêtes de fin d’année, une visite s’impose. Ses murs renferment plus de cent ans d’histoire d’un lieu né en 1835. La fonda, en réalité Casa Bofarull (nom de la famille propriétaire), s’appelle aujourd’hui Casa Bofarull en raison du succès de son plat vedette.
Les Caracoles (escargots) sont une histoire en soi, mais en plus, ils font partie de la tradition des Fondes de sisos, un type de restaurant très barcelonais né au milieu du XIXe siècle, des auberges populaires où mangeaient les ouvriers de la ville en pleine expansion. Le nom vient des six reales que valait à l’époque une nuit dans ces fondes. Los Caracoles, l’une de ces fondas de sis originales, est pratiquement la seule qui subsiste dans la ville.
Bullanga
Et de l’ancienne fonda à la fonda actuelle. Bullanga tire son nom des émeutes, les bullangues, qui ont également eu lieu au milieu du XIXe siècle à Barcelone et qui se sont terminées par l’incendie massif d’églises. Ils accueillent également l’exposition sur les Fondas dels sisos qui se trouve également à Terra d’Escudella.
Butifarras, capitripas (frère de capipota), cannelloni ? Tout ce que vous attendez d’un restaurant traditionnel barcelonais, vous le trouverez ici. Un menu déjeuner à 14 euros, un autre pour faire des esmorzars de forquilla avec de grands plats comme la langue aux câpres, la galta au four et des sandwichs avec des saucisses locales et des omelettes maison. Res més a dir.
Set Portes
À Set Portes, nous avons déjà visité leur célèbre riz Parellada, leur version du riz Senyoret. Ce restaurant est une icône de la ville et, comme la Cova Fumada, il a l’honneur d’avoir créé non pas un, mais deux plats qui sont des légendes de la ville : le riz Parellada susmentionné et le célèbre dessert pijama.
On y sert également des recettes catalanes traditionnelles, comme les escalivadas, le suquet à la lotte, les cannellonis…. En fait, ils ont créé le menu « La Magdalena de Proust », qui vise, selon leurs termes, à nous transporter dans les différentes salles de la cuisine catalane. Une histoire vivante de la ville dans un restaurant qui a plus de 100 ans d’histoire.
La Sosenga
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Une nouvelle découverte et, selon nous, l’un des meilleurs restaurants de Barcelone. Un petit restaurant familial dans la partie difficile du quartier gothique, géré par une famille née dans la partie difficile du quartier gothique et qui prépare la cuisine catalane et barcelonaise la plus agréable et la plus délicate que nous ayons goûtée ces derniers temps. 25 euros pour un menu de presque 10 étapes avec des plats simples mais créatifs, intelligents et profondément liés au territoire. Un endroit merveilleux qui fonctionne comme une horloge et qui, nous le soupçonnons, coûtera plus cher (parce qu’il vaut beaucoup plus) qu’il ne le fait aujourd’hui dans très peu de temps.
📍 C/ de n’Amargós, 1, Ciutat Vella
La Palma de Bellafilla
Près de la Sosenga, toujours dans ce quartier gothique touristique, est né un restaurant qui est une véritable ode à la cuisine catalane. La Palma de Bellafilla (annexe de la Bodega La Palma, autre restaurant légendaire), un restaurant dirigé par Jordi Parramon (chef emblématique de la cuisine catalane) qui propose de la cervelle, des ragoûts comme les pois chiches aux palourdes qui sont merveilleux, sans oublier les sardines aux raisins, le plat phare.
Un grand restaurant qui défend la gastronomie catalane jusqu’au bout de son livre de recettes, où aucun plat n’est raté et où l’on couronne la fin avec un pyjama fait à la main, en récupérant le classique dessert catalan de la meilleure des façons.