Faire un bon poulet frit japonais, c’est tout un art, et quoi de mieux que d’apprendre ça avec un des spécialistes de Barcelone de cette recette japonaise. Le chef japonais Hiroshi, qui gère les restos Kobuta dans les quartiers de Sants et Rocafort, a fait du poulet karaage un truc culte, et voilà exactement comment il le prépare chez lui en moins de trente minutes.
Comme il n’a pas pu montrer sa recette de ramen pendant l’enregistrement, car ça prend au moins huit heures de préparation, le processus de préparation du poulet croustillant asiatique traditionnel est aussi super pratique pour tout le monde.
La recette du poulet frit karaage de Kobuta à Barcelone
La préparation commence avec des cuisses de poulet propres et coupées en gros morceaux. La viande est marinée dans une sauce soja et l’ingrédient qui fait la différence dans ce resto : un jaune d’œuf.
Après avoir bien mélangé les ingrédients, la préparation doit reposer entre vingt et trente minutes.
Pour la panure, le chef utilise de la farine de pomme de terre, un produit que l’on trouve dans les supermarchés d’importation. Même si le mélange peut reposer une heure de plus au frigo, on peut le mettre directement sur le feu. Et voici le plus important : le processus de friture se divise en deux étapes fondamentales.
La première consiste à plonger le poulet dans de l’huile végétale à 170 °C pendant deux minutes, sans manipuler les morceaux. Une fois retirés du feu, les morceaux doivent reposer encore deux minutes.
Pour finir, le chef monte la température de l’huile au max et fait frire la viande une deuxième fois pendant une minute ou une minute et demie. Cette technique garantit le croustillant qui fait le charme de ce plat de la cuisine japonaise.
