Les frères Roca racontent une belle histoire. Un trio de frères à la tête d’un restaurant triplement étoilé au guide Michelin, chacun s’occupant respectivement de la cuisine, de la salle et des desserts. Tous trois, modestes, ont grandi dans le restaurant de leur mère, où les employés mangent tous les jours un menu de cuisine catalane traditionnelle faite maison.
Leur mère est présente tout au long de l’histoire de la famille Roca, et c’est pourquoi ils ouvrent aujourd’hui un nouveau restaurant qui portera le nom de leur mère et sera dédié à la cuisine traditionnelle qu’elle leur a elle-même enseignée.
Un restaurant au sommet du plus haut château
Fontané (de Montserrat Fontané) proposera « une cuisine classique, stricte mais pas fondamentaliste, digne, puissante, qualitative, accessible et avec une touche de sophistication et d’élégance », plus formelle que le Restaurant Normal, mettant en valeur les recettes traditionnelles.
Et si les mères sont mises sur un piédestal, leurs restaurants le sont aussi. Fontané se trouve au Castell de Sant Julià de Ramis, au sommet de la montagne Sants Metges, au même endroit qu’Esperit Roca. Mais contrairement à Esperit Roca (qui se trouve au rez-de-chaussée), Fontané sera situé dans la salle à manger principale de l’hôtel Esperit Roca, au point le plus élevé du Castell de Sant Julià de Ramis.
Le restaurant s’inspirera de grands ouvrages de cuisine catalane tels que la Cunyera Catalana (1835), le Llibre del Coch ( 1520) de Robert de Nola et le Llibre de Sent Soví (XIVe siècle), le premier livre de recettes connu écrit en catalan et l’un des plus anciens d’Europe. Le menu, qui variera selon la saison, comprendra des plats tels que le carpaccio de pieds de porc, le fricandó de veau aux champignons, la morue à la samfaina, au miel et au mató, et la crème catalane aux pommes.
Le restaurant Fontané ouvrira ses portes le 27 avril, à l’occasion de Santa Montserrat. Les réservations sont déjà ouvertes sur le site web : www.restaurantfontane.com.