Mangiare cibo peruviano non è una novità a Barcellona e non c’è nessuno che non sappia cosa sia il ceviche. Ma come accade per tutte le mode gastronomiche, le star della moda del ceviche svaniscono e il ceviche è ormai un piatto onnipresente e troppo spesso mediocre, spesso usato per nascondere un pesce normale. Per questo motivo è una buona notizia che stiano aprendo dei posti dove si può provare un vero ceviche e stabilire uno standard per come dovrebbe essere.
Stiamo parlando di Macambo (Carrer del Bisbe Sivilla, 44, Sant Gervasi), il primo ristorante dello chef Roberto Sihuay, che ha aperto i battenti in Carrer Laforja, vicino al Bar Omar e a Wilmots, andando ad arricchire questo piccolo “quartiere gastronomico” nel quartiere di Sant Gervasi.
Cucina peruviana contemporanea
La cucina peruviana è tra i ristoranti popolari del quartiere, che noi amiamo, con una cucina tradizionale e alcune proposte elevate ma anche un po’ elitarie. Il Macambo non è economico, ma ha un menu per l’ora di pranzo che è un’ottima opzione per entrare a provare i loro ceviches che, come abbiamo detto, sono canonici. Gustosi, con pesce freschissimo, ben conditi… hanno esattamente il sapore che dovrebbero avere.
Ma l’idea di Macambo è quella di allontanarsi dal binomio antico ceviche e aji amarillo, e da qui le rivisitazioni della causa limeña con salsa andina e guanciale iberico o della crocchetta di anatra alla pechinese.
Anche il polpo è raffinato con l’olio d’oliva, uno dei migliori che abbiamo assaggiato, con polpo tenero e la salsa, a base di olive botijo, la tipica salsa peruviana, molto liscia e setosa. I cubetti di maialino da latte confit con escabeche, che raffina uno stufato tradizionale.
Alta cucina… a 20 euro
Macambo è il risultato di oltre un decennio di esperienza dello chef nato a Lima in tre continenti. Dopo aver trascorso un periodo nelle cucine di Lima, Ibiza, Londra e della stessa Barcellona – in ristoranti come Ceviche 103, Nikkei 103 e Cantina Canalla – Sihuay torna in città con un progetto molto personale. “Tornare a Barcellona con il suo ristorante è molto speciale. È un omaggio al Perù che conosco e al Perù che ho scoperto cucinando in giro per il mondo”, dice.
La sua proposta è elevata e il prezzo a persona è, come abbiamo detto, tra i 40 e i 60 euro, per chi desidera una versione raffinata della cucina peruviana.
Ora, il ristorante ha anche un menu per il pranzo a 20 euro in cui si possono provare i suoi piatti più emblematici in un menu per il pranzo, in modo da potersi avvicinare a questa versione di uno specialista in ceviches che ora rende omaggio alla cucina di tutto il suo Paese.